Tag Archives: vanillestokje

Paaskoekjes

21 Apr

 

IMG_8797e

Romeo&Julienne wenst iedereen een vrolijke Pasen! Om de laatste dag van de paasvakantie goed in te zetten kan je alvast deze lekkere paaskoekjes maken. Ze zien bijzonder schattig uit en zijn voor de gelegenheid in de vorm van een eitje gemaakt. Je kan ze uiteraard in elke vorm maken. Heb je geen eivorm? Snij dan een plastiek paasei open en gebruik dat als uitsteekvorm. Je vult de eitjes met een confituur naar keuze (aardbeien, frambozen, abrikozen, …) of gaat voor lemon curd.

Ingrediënten: (min. 40 koekjes)

  • 250 g zachte boter
  • 140 g poedersuiker + extra
  • 1 tl vanille-extract of merg van 1 vanillestokje
  • 1 eierdooier
  • 375 g bloem
  • confituur of lemon curd

Bereiding:

  • Doe de boter en poedersuiker in een grote kom en klop ze glad en luchtig met een mixer. Voeg het vanille-extract of vanillemerg en de eierdooier toe en klop erdoor. Zeef de bloem erboven en meng er een stevig deeg van. Vorm met je handen tot een gladde bal en wikkel in plastiekfolie. Bewaar hem 1 uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik. Neem een uitsteekvormpje van ca. 4 cm (of iets groter) in doorsnee en snijd een even aantal rondjes uit het deeg. Neem dan een mini-uitsteekvormpje en maak kleine openingen in het midden. Je hebt dus voor elk koekje 1 gewoon vormpje nodig en 1 vormpje met een opening in het midden. Leg ze wel afzonderlijk op de bakplaat. Bak ze 10-12 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn. Bak ze niet te lang, want dan worden ze te hard.
  • Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Bestrooi de koekjes met opening met poedersuiker of fijne kristalsuiker als ze nog warm zijn.
  • Plak de volledig afgekoelde koekjes op elkaar met een theelepeltje confituur of lemon curd als plaksel. De koekjes met opening komen boven op de koekjes zonder opening. Bewaar ze in een luchtdichte doos.

Bron: Jamie Magazine

IMG_8799e

Advertenties

Negerinnentetten

19 Feb

melo cakes 029e
Als stagiaire bij Libelle Lekker! mocht ik af en toe geweldige dingen doen: zelf paaseieren maken, nieuwe producten proeven en naar de persvoorstelling gaan van het nieuwe boek van topchocolatier Dominique Persoone. Champagne uit chocolade fluitglazen, visjes onderdompelen in een chocoladebeek en zoveel chocolade als je maar kon opeten: een waar paradijs voor chocoladeliefhebbers. In zijn boek staan ook negerinnentetten, negerzoenen, black boobies of melo-cakes; hoe je ze ook noemt, ze smaken verrukkelijk. Ze zijn niet moeilijk, je moet gewoon genoeg tijd voorzien om alles te laten opstijven. Ik gebruik meer chocolade dan in het oorspronkelijke recept; er mag namelijk een lekkere laag over en een beetje “smossen” en vingers aflikken is de helft van de pret.

negerinnetetten1

Ingrediënten: (50-tal)

Voor de koekjes:

  • 150 g poedersuiker 
  • 200 g gezouten boter
  • 2 eidooiers + 1 ei
  • 400 g patisseriebloem

Voor de marshmallowvulling:

  • 285 g kristalsuiker 
  • 50 g glucose (te koop bij Aveve)
  • 11,5 cl water
  • 7 g gelatine
  • merg van 1/2 vanillestokje
  • 100 g eiwit
  • scheut azijn

Voor de chocoladelaag:

  • 400 á 500 g melkchocolade

negerinnetetten2

Bereiding:

  • Roer de poedersuiker en de boter tot een gladde massa. Meng er de dooiers en het ei door. Zeef er de bloem bij en kneed deze zo kort mogelijk door het deeg. Zo blijft het deeg heel krokant na het afbakken. Trek plasticfolie over de kom. Zet de kom in de koelkast en laat minstens 1 uur rusten. 
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Rol het deeg daarna dun uit tot een dikte van 3 mm. Steek met een ronde vorm van 4 cm doorsnede rondjes uit het deeg. Leg deze op een bakplaat die je met bakpapier hebt bedekt.
  • Zet de bakplaat in de warme oven en bak 10 minuten tot de koekjes goudkleurig zijn. Laat ze afkoelen.
  • Kook de kristalsuiker, glucose, het water en de vanillezaadjes op tot 115°C. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Ontvet een kom van de keukenrobot met azijn. Wrijf goed droog. Klop er het eiwit in stijf. Giet er langzaam de warme suikersiroop bij en blijf kloppen.
  • Knijp het water uit de gelatineblaadjes en voeg deze bij het warme eierbeslag. Blijf kloppen op een lage stand tot de massa afkoelt en je zeer stevige, blinkende vulling krijgt.
  • Vul een spuitzak met de marshmallow en spuit een hoopje op elk koekje. Laat minstens 2 uur afkoelen.
  • Smelt de chocolade. Neem elk koekje onderaan vast met een vork en dompel het in de chocolade. Leg ze op een bakplaat en laat de chocolade uitharden.

negerinnetetten3

Bron: Shock-o-latier – Dominique Persoone

melo cakes 043e

Flantaart

6 Feb

Canon600D2 028
Het lijkt allemaal ingewikkeld, maar een flantaart is heus niet zo moeilijk om te maken.  Serveer hem lekker fris, recht uit de koelkast. Want zeg nu zelf: wie is er nu niet dol op een taart met crèmevulling?

flantaart

Ingrediënten:

Voor het taartdeeg:

  • 130 g bloem
  • 30 g zetmeel
  • 80 g melk
  • 5 g verse gist
  • 20 g cassonadesuiker
  • snuifje zout
  • 40 g boter
  • 1 eidooier

Voor de banketbakkersroom:

  • 200 g volle melk
  • 1 eidooer
  • 20 g puddingpoeder
  • 50 g kristalsuiker
  • 1 vanillestokje, uitgeschraapt

Voor de vulling:

  • 90 g banketbakkersroom
  • 330 g volle melk
  • 50 g cassonadesuiker
  • 4 eieren
  • 1 vanillestokje, uitgeschraapt
  • 40 g bloem

Bereiding:

  • Maak het taartdeeg:

    Schep de bloem en het zetmeel in een cirkel op het werkblad. Schep het zout en de suiker langs de buitenkant van de bloem en leg er de boter naast. Doe de lauwe melk, verse gist en eidooier in het midden van de cirkel. Los de eidooier en de gist op in de melk. Meng dit alles met de bloem en de rest van de ingrediënten. Kneed het zout er pas op einde onder.

    Kneed kort tot een luchtig deeg. Maak een bolletje, dek af met een handdoek en laat 10 minuten rijzen. Indien je een keukenmachine hebt, kan je alle ingrediënten gemakkelijk samen in de pot doen en kort mixen tot een luchtig deeg.

  • Maak de banketbakkersroom:

    Doe een klein scheutje melk bij de eidooier en los hierin het puddingpoeder op. Doe de suiker erbij en klop goed los.

  • Kook de rest van de melk samen met het vanillemerg. Giet een beetje van de warme melk bij het eimengsel en klop los. Doe het eimengsel terug bij de rest van de warme melk, breng op een klein vuurtje en onder voortdurend roeren terug aan de kook. Klop even door totdat je een mooi gebonden banketbakkersroom krijgt.

  • Dek af met plasticfolie (duw helemaal tot op de banketbakkersroom zodat er zich geen vel kan vormen) en laat afkoelen in de koelkast.
  • Wrijf de taartvorm in met boter, bepoeder met bloem en klop er de overtollig bloem af.
  • Rol het deeg uit en leg in de vorm. Druk stevig aan en rol er met de deegrol de overtollige kanten af.
  • Maak de flanvulling: v

    erwarm de oven voor op 170°C.

  • Klop 90 g banketbakkersroom los met de melk, suiker, 1 eitje en 3 eidooiers. Doe het vanillemerg en de bloem erbij en roer goed los. Klop de 3 eiwitten die nog overblijven stijf en los ze op in het flanmengsel.

  • Giet de vulling in de vorm en bak in 60 minuten mooi goudbruin in de oven. Haal uit de oven, leg er voorzichtig een (ronde) rooster over en draai om. Haal de bakvorm van de taart, zet er een bord of taartschotel onder en draai alles nog eens om. Laat de taart afkoelen in de koelkast.

Bron: Njam

Canon600D2 023

Brugse mokken

22 Dec

184519_10200261685443851_156425742_n

Tijdens de kerstperiode moeten er koekjes gebakken worden, dat is gewoon een must. Een huis met een lekkere koekjesgeur past helemaal in de sfeer. Voor deze koekjes heb je geen uitstekers nodig, je draait ze in handige koekjesrollen en kan er nadien gemakkelijk plakjes afsnijden. Heb je altijd trek in koekjes, maar geen zin om er te maken? Vries gewoon wat rollen in. Altijd verse koekjes in huis zo.

brugse mokken

Ingrediënten:

  • 500 g bloem
  • 110 g suiker
  • 110 g cassonadesuiker (kindjessuiker)
  • 1 ei
  • 7 g bakpoeder
  • snuifje zout
  • zaadjes van 1 vanillestokje
  • 340 g boter op kamertemperatuur

Bereiding:

  • Doe alle ingrediënten samen in de keukenmachine en kneed tot een stevig deeg. Je kan dit recept ook maken zonder keukenmachine, stevig kneden dan. 
  • Verdeel het deeg in twee. Rol elk deel uit tot een mooie, egale worst en draai die in plasticfolie. Laat het deeg 20 minuten opstijven in de koelkast.
  • Strooi een laagje suiker op je werkblad en rol het deeg door de suiker tot hij volledig bedekt is. Snij koekjes van het deeg.
  • Leg ze op een bakplaat, laat voldoende plaats tussen en bak de koekjes 20 minuten in een voorverwarmde oven van 160° C.

Tip! Draai een rol koekjes stevig in plasticfolie en steek in de diepvries. Heb je zin in koekjes? Haal de rol uit de diepvries, laat volledig ontdooien, snij er plakjes van en bak af in de oven.

Bron: Njam.tv

Aardbeientaartjes

2 Sep


Aardbeien zijn altijd al mijn favoriete fruit geweest. Heerlijk zoet en sappig, perfect in combinatie met romige banketbakkersroom. Geniet nog van de laatste zomermaand, want aardbeientaartjes zijn een echt zomers dessert om je vingers bij af te likken. Je kan deze taartjes ook versieren met frambozen of een mix van rood fruit.

Ingrediënten:

  • 500 g aardbeien
  • 80 g witte chocolade

Voor het koekjesdeeg:

  • 125 g boter
  • 65 g suiker
  • 1 ei
  • 250 g bloem
  • 30 g poedersuiker
  • 30 g amandelpoeder
  • snuifje zout
  • snuifje vanillepoeder of vanillesuiker

Voor de banketbakkersroom:

  • 375 ml melk
  • 4 dooiers
  • 35 g suiker
  • 30 g maïzena voor patisserie
  • 1 vanillestokje
  • 200 g slagroom
  • 20 g poedersuiker

Bereiding:

  • Mix alle ingrediënten voor het deeg. Rol in plastiekfolie en leg een half uur in de koelkast.
  • Doe de maïzena en suiker in een pan en doe er wat van de melk bij. Roer goed onder elkaar en doe de rest van melk in de pan. Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit. Doe bij de melk. Breng aan de kook en roer af en toe. Klop de dooiers los en giet bij de kokende melk. Blijf roeren tot de pudding ploft en dikker wordt.
  • Stort de warme pudding via een zeef in een ander kom en plaats dit in ijswater. Roer zodat er zich geen vel kan vormen en de banketbakkersroom ook snel afkoelt. Zet in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot 3 à 4 mm dikte. Steek er cirkels uit van 2 cm groter dan de taartvormpjes. Het originele recept stelt dat je taartvormpjes niet hoeft in te boteren, maar ik doe dat altijd voor het gemak. Boter ze in, bebloem ze en schud er de overtollig bloem af. Beleg ze met het deeg en prik er even in. Zet ze nog even in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 190°C. Plaats de taartvormpjes in de oven en bak goudbruin in 15 minuten. Ontvorm en laat de taartvormpjes op een rooster afkoelen.
  • Smelt de chocolade en smeer er de afgekoelde taartjes mee in. Laat opstijven.
  • Klop de slagroom op met de suiker. Roer onder de pudding. Vul de vormpjes met banketbakkersroom. Halveer de aardbeien en verdeel ze over de taartjes.

Bron: Goe Gebakken

Abrikozenconfituur

14 Jul

Confituur is de perfecte uitvinding om in de koude wintermaanden nog te genieten van overheerlijk zoet zomerfruit. Het kost weinig moeite en je hebt het hele jaar overheerlijke confituur in de kast. Deze confituur doet het altijd geweldig als zelfgemaakt cadeau of op de appeltaart van Romeo&Julienne.

Ingrediënten: (4 grote potten)

  • 1 kg ontpitte abrikozen (reken dus op 100 a 150 g meer als je ze koopt)
  • 800 g minuutsuiker

Bereiding:

  • Spoel de abrikozen. Halveer ze, haal de pit eruit en snij ze in kleinere stukjes.
  • Zet een grote kom met stevige bodem op het vuur. Doe er de abrikozen in. Doe er de minuutsuiker bij en meng onder elkaar.
  • Laat sudderen op een zacht vuurtje tot de confituur begint in te dikken. (ca. 15 minuten vanaf het moment dat de confituur begint te koken) Haal van het vuur en mix.
  • Was de potten in warm water, droog ze en schep er meteen de warme confituur in. Vul de pot tot helemaal aan het randje. Draai het deksel stevig vast en zet de potten enkele minuten ondersteboven. Laat afkoelen en bewaar op een donkere plaats.

Tip: Was meteen de kom uit, anders wordt het een plakkerige kleefboel.

Wie eens wat anders wil: Voeg bij de bereiding de zaadjes van één vanillestokje en 200 g extra suiker toe: de verhouding wordt dan 1 kg fruit op 1 kg minuutsuiker. De confituur krijgt hierdoor een aparte smaak, die perfect past bij natuuryoghurt.

War and Peas

comics ♥

The Candid Appetite

Where Cooking Meets Photography

Jules' vriendjes

De kindjes van de Julesklas in SBS Hofstade

Baked Louie's

If only men were as satisfying as chocolate

Pastry Affair

If only men were as satisfying as chocolate

Romeo&Julienne

If only men were as satisfying as chocolate

Annie's Eats

If only men were as satisfying as chocolate

Louie's Sweet Kitchen

If only men were as satisfying as chocolate

%d bloggers liken dit: