Tag Archives: peterselie

Empanadas

24 Jun

IMG_9106

Romeo&Julienne bewees twee jaar geleden tijdens het EK al dat vrouwen en voetbal een perfecte combinatie zijn. We maakten toen Russische beef stroganoff, Italiaanse gnocci, Zweedse kötbullar, … Nu het WK volop aan de gang is, lijkt het nog eens een goed idee om wat gerechten met wereldklasse te maken. We geven de aftrap met Argentijnse empanadas, een soort van opgevulde pasteitjes.

IMG_9098

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 300 g bloem
  • 1,5 tl zout
  • 110 g boter
  • 1 ei (+1 extra om te doreren)
  • 9 cl koud water
  • 1 el azijn

Voor de vulling:

  • 200 à 250 g gehakt
  • 1 el paprikapoeder (voor wie het pikanter wil een extra snuifje gerookt paprikapoeder)
  • 1 el komijn (wie geen fan is van komijn  houdt het bij een tl)
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 1 el peterselie
  • 1 kleine ui of sjalot
  • 5 lente-uitjes
  • 1 el kappertjes (optioneel)
  • olijfolie
  • 1 hardgekookt ei
  • 1 blik tomatenstukjes
  • peper en zout

Bereiding:

  • Doe de bloem met het zout in een grote kom. Meng er de boter in stukken onder tot je geen brokken meer hebt.
  • Meng het ei, water en azijn. Doe het bij de bloem en meng alles goed tot een homogeen deeg.
  • Rol het deeg in een bal. Wikkel in plastiekfolie en leg 1 uur in de koelkast.
  • Maak de vulling: verhit ca. 2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Doe er de ui bij en laat eventjes stoven. Doe er de paprika en lente-ui bij en laat zacht worden (let op: niet aanbakken! Verlaag het vuur indien nodig). Voeg de tomaten in blik toe en laat wat indikken. Voeg het gehakt in delen toe en verkruimel het met een vork. Doe er de kruiden, peterselie (en eventueel kappertjes) bij. Proef eerst en kruid dan extra met peper en zout indien nodig. Bak tot het vlees tot het volledig gaar is en je een soort dikke spaghettisaus krijgt. De saus moet genoeg ingekookt zijn en mag niet meer lopen. Roer af en toe.
  • Voeg het ei bij de saus en verkruimel het met een vork. Meng onder de saus. Zet het vuur af.
  • Verwarm de oven voor op 205°C. Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel het deeg in kleinere stukken voor je eigen gemak. Rol het deeg uit tot een lapje van 3 mm. Snij er cirkels van ca. 8-10 cm uit. Doe 1 à 2 el (Afhankelijk van de grootte van je cirkel gebruik je meer of minder saus. Gebruik niet te veel, zodat de cirkel nog probleemloos dicht kan.) saus in het midden van de cirkel en vouw tot een halve maan. Duw de randen goed plat en vouw ze dan naar binnen zodat de vulling goed blijft zitten. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  • Klop een ei los en borstel ei over de bovenkant van de empanadas. Bak ze ca. 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Je kan gevormde en ongebakken empanadas ook invriezen.


IMG_9103

 

Bron: Turn Table Kitchen

Advertenties

Opa’s aardappelsalade

6 Aug

972202_10201615317443805_1254608845_n

Mijn opa Fons maakt de allerbeste aardappelsalade. Daar is simpelweg geen discussie over mogelijk. Smaakt hemels met de gekruide ribbetjes van Romeo&Julienne.

Ingrediënten: (bijgerecht voor ca. 10-12 personen)

  • 2 kg aardappelen
  • 3 el olijfolie
  • 3 el maïs- of arachideolie
  • 3 el azijn
  • 3 el frambozenazijn
  • 4 middelgrote uien
  • 40 cl zure room
  • 1 el suiker
  • handvol fijngesnipperde peterselie
  • peper en zout

Bereiding:

  • Kook de aardappelen gaar in de schil, maar zorg ervoor dat ze nog stevig zijn. Laat ze afkoelen en pel ze.
  • Snij ze in schijfjes en zout ze lichtjes.
  • Snipper de uien fijn en doe ze in een kom.
  • Meng er de olijf- en maïsolie, azijn en frambozenazijn onder. Snipper de peterselie fijn en doe bij de uien. Meng goed en kruid stevig met peper.
  • Voeg de suiker en de room toe en roer goed. Proef en kruid naar smaak met extra peper en zout. De dressing mag niet meer overheersend naar frambozenazijn smaken.
  • Overgiet de aardappelschijfjes met de saus en meng voorzichtig.
  • Laat ze afkoelen in de koelkast en serveer koud.

Tajine met gehakt en gepocheerde eieren

5 Aug

IMG_2975
Er staat al meer dan een jaar een tajine in de kast en die stond enkel stof te vergaren. Dus besloot ik mij eindelijk eens te wagen aan tajine, iedereen verlekkerd op het resultaat en dan barst mijn tajine toch wel zeker? Ik moet dus eerlijk bekennen dat dit tajinerecept gemaakt is in een gewone kookpot. Zelfs bij Romeo&Julienne durven we af en toe eens “chipoteren”. Een goeie raad voor je begint dus: check eerst de instructies van je tajine voor je aan de slag gaat. Uiteindelijk viel het eindproduct zeer goed in de smaak: aangezien je bij een kookpot meer vocht verliest, is de saus wat dikker dan in het oorspronkelijke recept. Een recept dat dus zowel lukt in een tajine als in een kookpot.

tajine

Ingrediënten: (5 à 6 personen)

Voor de gehaktballen:

  • 1 kg (lams)gehakt
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el (platte) peterselie
  • 1 busseltje koriander
  • paar takjes tijm
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • snufje paprikapoeder
  • 2 eieren

Voor de saus:

  • 2 el plantaardige olie
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 2 grote zoete puntpaprika’s (pepers)
  • 1 el korianderpoeder
  • 1 el komijnpoeder
  • 2 el (platte) peterselie
  • 1 bussel koriander
  • 2 blikken tomatenblokjes

Bereiding:

  • Maak de gehaktballen: hak de ui en de knoflook fijn en vermeng met het gehakt. Voeg alle (verse) kruiden en eieren toe  en meng goed. Draai er balletjes van ter grootte van een forse pingpongbal. Kruid naar smaak met peper en zout. Bak de balletjes in een pan aan met wat olijfolie tot ze licht gekleurd zijn aan beide kanten. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, want ze gaan straks meepruttelen in de saus.
  • De saus: zet de tajineschotel op een middelmatig vuur en verwarm 2 el plantaardige olie. Stoof de ui en de knoflook aan. Snij de paprika en pepers in blokjes en voeg ze bij de ui. Voeg de poederkruiden toe. Voeg als alles glazig is de tomatenblokjes toe en kruid met peper en zout.
  • Leg de balletjes in de saus, doe het deksel op de tajine en laat 45 minuten verder stoven op een zacht vuur.
  • Haal na die gaartijd de balletjes uit de tajine en hou ze even warm in de oven. Voeg de verse peterselie en koriander toe aan de saus en laat ze nog even indikken. Leg de balletjes terug in de saus en breek voorzichtig 6 eieren op het geheel. Laat ze 8 tot 10 minuten pocheren met het deksel op de tajine.
  • Serveer met couscous.

Tip: Ben je geen te grote fan van koriander en komijn? Gebruik dan slechts de helft van de aangegeven dosis koriander- en komijnpoeder en maak het iets pittiger met wat extra paprikapoeder. Laat ook de verse koriander achterwege.

Bron: Tom  – pagina 143

IMG_2974

Gekruide ribbetjes

17 Jul

69009_10201615311483656_1412510178_n

Vergeet de gemarineerde ribbetjes uit de winkel en maak je eigen ribbetjesrub: lekker gekruid en heerlijk op de barbecue. Ribbetjes zijn ook een ideaal excuus om eens met je handen te eten en zoals wij hier thuis altijd zeggen: “Hoe vettiger, hoe prettiger!”.

Ingrediënten:

  • 4 à 5 ribbetjes
  • 12 el zout
  • 4 el donkerbruine suiker
  • 4 el paprikapoeder
  • 2 el gedroogde oregano
  • 2 el zwarte peper
  • 4 tl lookpoeder
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 2 tl gedroogde marjolein
  • 2 tl gedroogde peterselie
  • 1 tl cayennepeper
  • 1/2 tl witte peper
  • appelsap

Bereiding:

  • Meng 4 el zout met de andere kruiden.
  • Wrijf de ribbetjes stevig in met het kruidenmengsel. Hou ca. 8 el van de kruidenmix over.
  • Laat de ribbetjes minstens 1 uur (of beter nog de hele nacht) rusten.
  • Meng het overige zout samen met de overschot van het kruidenmengsel en wat appelsap.
  • Bak de ribbetjes op de barbecue. Smeer ze bij het draaien in met de kruidensaus zodat ze lekker sappig blijven.

Naar: Saveur

1000408_10201615312523682_9161347_n

Ravioli met spinaziericottavulling

19 Jun

IMG_1854e
Soms wil je al eens uitpakken en waar kan je beter mee scoren dan met zelfgemaakte pasta? Ravioli maken lijkt veel moeite als je het tegenwoordig toch in elke winkel in een pakje kan kopen, maar zelfgemaakt smaakt toch wel echt 10 x beter. Je kan er altijd een tomatensaus bij serveren, maar geloof me op m’n woord: botersaus met salie is heerlijk. Less is more! Je hoeft geen pastamachine te hebben voor dit recept (een deegrol volstaat), maar het kan je wat werk besparen. Indien je geen automatische pastamachine hebt, roep er dan even hulp bij: het is altijd gemakkelijker als er iemand kan draaien terwijl je er het deeg doorhaalt.

ravioli

Ingrediënten:

  • 300 g bloem type ’00’
  • 3 eieren (eventueel een vierde ei indien het deeg te droog is)

Voor de vulling: (voor 6 personen)

  • 2 eieren
  • 350 g ricotta
  • 75 g parmezaan + eventueel extra
  • 65 ml room
  • 45 g verse spinazie
  • 15 g basilicum
  • 15 g peterselie
  • 10 g marjolein

Voor de afwerking:

  • 100 g boter
  • salieblaadjes

IMG_1815

Bereiding:

  • Maak het deeg: Stort de bloem in een hoop op het aanrecht. Maak een kuiltje in het midden van de hoop, waardoor je een soort van vulkaan maakt. Breek de eieren, en stort de inhoud in het kuiltje. Gebruik een vork om de eieren zorgvuldig te mengen met de bloem. Zodra het deeg een vaste vorm krijgt, gebruik je je handen om alle ingrediënten tot een egale massa te kneden. Blijf aan de slag tot je een solide bol deeg hebt en leg 30 minuten in de koelkast. Gemakshalve kan je dit ook doen in een keukenmachine.
  • Maak de vulling: Blancheer de basilicum, peterselie, marjolein en de spinazie enkele seconden in kokend gezouten water en laat ze schrikken in ijswater. Laat goed uitlekken. Hak ze fijn en meng met 1 ei, 1 eiwit, 350 g ricotta, 75 g parmezaan en 65 ml room. Kruid met peper en zout. Zet koel weg.
  • Rol het pastadeeg uit. Neem niet te grote stukken en rol ze met een deegrol of pastamachine dun uit, sla ze dubbel en rol ze weer uit. Herhaal dit vier keer voor elk stuk. Rol het dan uit tot een lap van ongeveer 1 mm dik. Werk zo al het deeg op.
  • Steek rondjes (12 cm diameter: vb. dessertringen) uit het deeg. Leg op elk rondje wat vulling. Bestrijk de randen met een losgeklopt ei en vouw ze dicht. Je kan ze net zoals op de foto met kleine kneepjes toevouwen, zodat de ravioli zeker gesloten blijft. Rol niet meteen alle deeg uit, maar werk in kleinere porties. Zo voorkom je dat het deeg uitdroogt.
  • Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg er een flinke snuif zout aan toe. Doe er de ravioli in en kook ze tot ze komen bovendrijven (ongeveer 3 minuten). Roer af en toe zodat ze niet aan elkaar blijven kleven.
  • Smelt een flinke klont boter in een pan. Laat lichtjes kleuren. Spoel de salie en snij in stukjes. Doe bij de boter en laat nog 2 minuten op het vuur staan.
  • Schik de ravioli op een bord en giet er de botersaus over. Serveer meteen.

Tip: Je kan de ravioli even op voorhand maken. Hoe ze fris in de koelkast en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Leg ze op bakpapier.

Bron: naar Dagelijkse Kost en Libelle Lekker

Balletjes in peterseliesaus

25 Jan

IMG_0538e
Als oma Linda aan de kleinkinderen vraagt wat ze moet klaarmaken, is het antwoord al zo lang we ons kunnen herinneren: balletjes in peterseliesaus. Klinkt voor velen als een zeer vreemd gerecht, maar eens geproefd, ben je voor altijd gewonnen. Simpel, maar overheerlijk: een echte familiegeheim uit oma’s keuken.

Ingrediënten:

  • 600 g gehakt 
  • 1 dikke ui
  • klontje boter
  • 1 à 1,5 l water
  • 2 handenvol gehakte (diepvries)peterselie
  • 2 blokjes vleesbouillon
  • barbecuekruiden

Bereiding:

  • Snipper de ui fijn. Stoof de ui in boter in een grote kom. Giet het water erbij als de ui glazig is en doe er de bouillonblokjes bij. 
  • Voeg de peterselie toe en laat op middelhoog vuur pruttelen.
  • Rol de balletjes. Bak ze in wat boter op de pan en kruid met barbecuekruiden. Zorg ervoor dat er zich rondom een krokant korstje vormt.
  • Doe de balletjes in de saus en laat nog minstens 15 minuten pruttelen. Indien de saus niet genoeg smaak heeft, kan je nog een bouillonblokje toevoegen. Begin met een half, laat het oplossen en proef van de saus.  Bind de saus met maïzena.
  • Serveer met aardappelen.

Bron: oma Linda

IMG_2424

Pompoen-preitaart met gebakken paddenstoelen

5 Jan

IMG_2469e
Een nieuw jaar en alle broeken beginnen weer te spannen. Januari is dan ook vaak de maand waarin iedereen terug aan het diëten slaat en op de calorieën begint te letten. Hier denken we echter nog lang niet aan onze lijn en blijven we vieren. Gisteren vierde Romeo&Julienne zijn tweede verjaardag en daar hoort een taart bij. Om eens iets anders te doen, gingen we voor een pompoen-preitaart. Op nog vele jaren!

Tip! Maak de taart op voorhand en laat ze afkoelen. Warm ze terug op in de oven net voor je ze serveert en ze zal makkelijker te snijden zijn.

pompoentaart

Ingrediënten:

  • 700 g pompoen, geschild, in 3 cm dikke plakken 
  • 1 el olijfolie
  • 1 pak bladerdeeg
  • 40 g boter
  • 2 preien, alleen het witte deel, in dunne ringen
  • 3 tenen knoflook, grof gehakt
  • 60 ml droge witte wijn
  • 300 ml slagroom
  • 2 eieren + 1 eierdooier
  • 2 tl gehakte tijmblaadjes
  • 2 el fijngesneden bladpeterselie
  • 125 g geraspte gruyère
  • een snuifje versgemalen nootmuskaat

Voor de paddenstoelen:

  • 40 g boter
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 400 g gemengde paddenstoelen (vb. kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen), grof gehakt
  • 60 ml droge witte wijn
  • 2 el fijngesneden peterselie

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de plakken pompoen op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en rooster de pompoen in 25-35 min. de oven gaar. Schud de pompoen in een zeef boven een kom en laat de stukken 30 min. uitlekken. 
  • Vet een lage taartvorm (met een losse bodemplaat) van 26 cm doorsnee in. Bebloem en klop er de overtollige bloem af.
  • Rol intussen op een met bloem bestoven werkvlak het deeg uit tot een 5 mm dikke lap en bekleed de taartvorm ermee. Zet de vorm 15 min. in de koelkast, bekleed het deeg met bakpapier en vul de vorm met bakbonenof rauwe rijst. Bak het deeg 15 min. blind, verwijder steunvulling en bakpapier en bak het deeg in nog 8 min. goudbruin en gaar.
  • Smelt intussen de boter in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Doe de prei en knoflook erin en roerbak 3-4 min. tot de prei gaar is. Voeg de wijn toe en en laat hem in 2-3 min. iets inkoken, laat de prei afkoelen. Pureer het pompoenvruchtvlees met het preimengsel, de room, eieren, eierdooier, tijm en peterselie in een keukenmachine glad. Voeg de kaas en nootmuskaat toe en kruid royaal met peper en zout. Giet het pompoenmengsel in de deegbodem en bak de taart 40-45 min. in de oven tot de vulling stevig en goudbruin is.
  • Verhit intussen voor de paddenstoelen de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en paddenstoelen toe en roerbak 2-3 min. tot de paddenstoelen geslonken zijn. Doe er de wijn bij en laat 2-3 min. pruttelen tot de wijn verdampt is en de paddenstoelen gaar zijn. Schep de peterselie door de paddenstoelen, schep ze op de taart en serveer.

Bron: Delicious  – Valli Little

War and Peas

comics ♥

The Candid Appetite

Where Cooking Meets Photography

Jules' vriendjes

De kindjes van de Julesklas in SBS Hofstade

Baked Louie's

If only men were as satisfying as chocolate

Pastry Affair

If only men were as satisfying as chocolate

Romeo&Julienne

If only men were as satisfying as chocolate

Annie's Eats

If only men were as satisfying as chocolate

Louie's Sweet Kitchen

If only men were as satisfying as chocolate

%d bloggers liken dit: