Tag Archives: paprikapoeder

Empanadas

24 Jun

IMG_9106

Romeo&Julienne bewees twee jaar geleden tijdens het EK al dat vrouwen en voetbal een perfecte combinatie zijn. We maakten toen Russische beef stroganoff, Italiaanse gnocci, Zweedse kötbullar, … Nu het WK volop aan de gang is, lijkt het nog eens een goed idee om wat gerechten met wereldklasse te maken. We geven de aftrap met Argentijnse empanadas, een soort van opgevulde pasteitjes.

IMG_9098

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 300 g bloem
  • 1,5 tl zout
  • 110 g boter
  • 1 ei (+1 extra om te doreren)
  • 9 cl koud water
  • 1 el azijn

Voor de vulling:

  • 200 à 250 g gehakt
  • 1 el paprikapoeder (voor wie het pikanter wil een extra snuifje gerookt paprikapoeder)
  • 1 el komijn (wie geen fan is van komijn  houdt het bij een tl)
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 1 el peterselie
  • 1 kleine ui of sjalot
  • 5 lente-uitjes
  • 1 el kappertjes (optioneel)
  • olijfolie
  • 1 hardgekookt ei
  • 1 blik tomatenstukjes
  • peper en zout

Bereiding:

  • Doe de bloem met het zout in een grote kom. Meng er de boter in stukken onder tot je geen brokken meer hebt.
  • Meng het ei, water en azijn. Doe het bij de bloem en meng alles goed tot een homogeen deeg.
  • Rol het deeg in een bal. Wikkel in plastiekfolie en leg 1 uur in de koelkast.
  • Maak de vulling: verhit ca. 2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Doe er de ui bij en laat eventjes stoven. Doe er de paprika en lente-ui bij en laat zacht worden (let op: niet aanbakken! Verlaag het vuur indien nodig). Voeg de tomaten in blik toe en laat wat indikken. Voeg het gehakt in delen toe en verkruimel het met een vork. Doe er de kruiden, peterselie (en eventueel kappertjes) bij. Proef eerst en kruid dan extra met peper en zout indien nodig. Bak tot het vlees tot het volledig gaar is en je een soort dikke spaghettisaus krijgt. De saus moet genoeg ingekookt zijn en mag niet meer lopen. Roer af en toe.
  • Voeg het ei bij de saus en verkruimel het met een vork. Meng onder de saus. Zet het vuur af.
  • Verwarm de oven voor op 205°C. Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel het deeg in kleinere stukken voor je eigen gemak. Rol het deeg uit tot een lapje van 3 mm. Snij er cirkels van ca. 8-10 cm uit. Doe 1 à 2 el (Afhankelijk van de grootte van je cirkel gebruik je meer of minder saus. Gebruik niet te veel, zodat de cirkel nog probleemloos dicht kan.) saus in het midden van de cirkel en vouw tot een halve maan. Duw de randen goed plat en vouw ze dan naar binnen zodat de vulling goed blijft zitten. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  • Klop een ei los en borstel ei over de bovenkant van de empanadas. Bak ze ca. 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Je kan gevormde en ongebakken empanadas ook invriezen.


IMG_9103

 

Bron: Turn Table Kitchen

Advertenties

Tajine met gehakt en gepocheerde eieren

5 Aug

IMG_2975
Er staat al meer dan een jaar een tajine in de kast en die stond enkel stof te vergaren. Dus besloot ik mij eindelijk eens te wagen aan tajine, iedereen verlekkerd op het resultaat en dan barst mijn tajine toch wel zeker? Ik moet dus eerlijk bekennen dat dit tajinerecept gemaakt is in een gewone kookpot. Zelfs bij Romeo&Julienne durven we af en toe eens “chipoteren”. Een goeie raad voor je begint dus: check eerst de instructies van je tajine voor je aan de slag gaat. Uiteindelijk viel het eindproduct zeer goed in de smaak: aangezien je bij een kookpot meer vocht verliest, is de saus wat dikker dan in het oorspronkelijke recept. Een recept dat dus zowel lukt in een tajine als in een kookpot.

tajine

Ingrediënten: (5 à 6 personen)

Voor de gehaktballen:

  • 1 kg (lams)gehakt
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el (platte) peterselie
  • 1 busseltje koriander
  • paar takjes tijm
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • snufje paprikapoeder
  • 2 eieren

Voor de saus:

  • 2 el plantaardige olie
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 2 grote zoete puntpaprika’s (pepers)
  • 1 el korianderpoeder
  • 1 el komijnpoeder
  • 2 el (platte) peterselie
  • 1 bussel koriander
  • 2 blikken tomatenblokjes

Bereiding:

  • Maak de gehaktballen: hak de ui en de knoflook fijn en vermeng met het gehakt. Voeg alle (verse) kruiden en eieren toe  en meng goed. Draai er balletjes van ter grootte van een forse pingpongbal. Kruid naar smaak met peper en zout. Bak de balletjes in een pan aan met wat olijfolie tot ze licht gekleurd zijn aan beide kanten. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, want ze gaan straks meepruttelen in de saus.
  • De saus: zet de tajineschotel op een middelmatig vuur en verwarm 2 el plantaardige olie. Stoof de ui en de knoflook aan. Snij de paprika en pepers in blokjes en voeg ze bij de ui. Voeg de poederkruiden toe. Voeg als alles glazig is de tomatenblokjes toe en kruid met peper en zout.
  • Leg de balletjes in de saus, doe het deksel op de tajine en laat 45 minuten verder stoven op een zacht vuur.
  • Haal na die gaartijd de balletjes uit de tajine en hou ze even warm in de oven. Voeg de verse peterselie en koriander toe aan de saus en laat ze nog even indikken. Leg de balletjes terug in de saus en breek voorzichtig 6 eieren op het geheel. Laat ze 8 tot 10 minuten pocheren met het deksel op de tajine.
  • Serveer met couscous.

Tip: Ben je geen te grote fan van koriander en komijn? Gebruik dan slechts de helft van de aangegeven dosis koriander- en komijnpoeder en maak het iets pittiger met wat extra paprikapoeder. Laat ook de verse koriander achterwege.

Bron: Tom  – pagina 143

IMG_2974

Romige pasta met geitenkaas en geroosterde paprika

2 Aug

IMG_2988

Ik heb niet altijd leuke herinneringen of toffe anekdotes bij elk gerecht dat ik maak. Soms zitten er klassiekers in die ge(s)maakt worden door de familie, maar de meeste zijn gewoon probeersels die goed uitdraaien; net zoals deze pasta. Deze romige pasta is zeer snel klaar, een leuke afwisseling met klassieke tomatensausen en hij vult de keuken met heerlijke geuren. Het originele recept vraagt om geitenkaas met look en kruiden, maar die was niet meteen te vinden in de winkel. Ik gebruikte gewone simpele geitenkaas en heb het geheel op smaak gebracht met allerhande kruiden. Wil je toch iets anders proberen? Ga dan op zoek naar pittigere geitenkaas met kruiden of probeer alvast eens de geitenkaas met bieslook uit de supermarkt.

Ingrediënten:

  • 500 g pasta (linguine, papardelle, … )
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes look
  • 30 cl room
  • 150 g geitenkaas
  • 2 rode paprika’s
  • 85 g parmezaan
  • verse bieslook, oregano, tijm, paprikapoeder, peper en zout

Bereiding:

  • Zet de paprika’s onder de ovengrill tot ze beginnen te blakeren. Haal ze uit de oven en bedek ze met een vochtige handdoek of wat aluminiumfolie.
  • Snipper de ui en de look fijn. Stoof ze aan in wat olijfolie tot de ui glazig is.
  • Verwijder ondertussen het vel en de pitjes van de paprika en snij in grove stukken.
  • Doe de room bij de ui en zet op een lager vuur. Doe er de geitenkaas bij en blijf roeren tot hij gesmolten is.
  • Kook de pasta gaar.
  • Doe de grove stukken paprika en parmezaan bij de saus en mix alles fijn. Kruid met fijngesnipperde bieslook, oregano, paprikapoeder en peper en zout naar smaak.
  • Giet de pasta af en verdeel er alle saus over. Meng goed onder elkaar. Verdeel over de borden en werk af met wat bieslooksnippers en eventueel wat parmezaanschilfers. Serveer meteen.

Bron: Lauren’s Latest

IMG_2982

Gekruide ribbetjes

17 Jul

69009_10201615311483656_1412510178_n

Vergeet de gemarineerde ribbetjes uit de winkel en maak je eigen ribbetjesrub: lekker gekruid en heerlijk op de barbecue. Ribbetjes zijn ook een ideaal excuus om eens met je handen te eten en zoals wij hier thuis altijd zeggen: “Hoe vettiger, hoe prettiger!”.

Ingrediënten:

  • 4 à 5 ribbetjes
  • 12 el zout
  • 4 el donkerbruine suiker
  • 4 el paprikapoeder
  • 2 el gedroogde oregano
  • 2 el zwarte peper
  • 4 tl lookpoeder
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 2 tl gedroogde marjolein
  • 2 tl gedroogde peterselie
  • 1 tl cayennepeper
  • 1/2 tl witte peper
  • appelsap

Bereiding:

  • Meng 4 el zout met de andere kruiden.
  • Wrijf de ribbetjes stevig in met het kruidenmengsel. Hou ca. 8 el van de kruidenmix over.
  • Laat de ribbetjes minstens 1 uur (of beter nog de hele nacht) rusten.
  • Meng het overige zout samen met de overschot van het kruidenmengsel en wat appelsap.
  • Bak de ribbetjes op de barbecue. Smeer ze bij het draaien in met de kruidensaus zodat ze lekker sappig blijven.

Naar: Saveur

1000408_10201615312523682_9161347_n

Homemade pizza

13 Jul

IMG_2602

Vandaag kwamen babysitkindjes Liam en Zoë eten en hebben we zelf onze eigen pizza gemaakt. Iedereen kreeg z’n eigen verse pizzabodem, smeerde die rijkelijk in met kruidige tomatensaus en gooide er zijn favoriete beleg op: voor Liam salami, voor Zoë spekjes en voor mijn zus de restjes van onze steak sandwich.  Mijn petit-chefs zijn al echte krakken. Enkele minuten de oven in en nadien in stukken snijden met onze supercoole pizzascooter.

pizza

Ingrediënten: (voor 4 pizza’s)

Voor het deeg:

  • 25 g verse gist
  • 1/2 tl suiker
  • 25 cl warm water
  • 500 g patisseriebloem (of Italiaanse pizzabloem)
  • 1 tl zeezout
  • 1 el olijfolie + extra om in te vetten

Voor de saus:

  • 6 rijpe tomaten of tomatenblokjes uit blik
  • 1 sjalot of rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • oregano, paprikapoeder, tijm
  • olijfolie

Toppings:

  • gemalen kaas, plakjes mozzarella
  • rode ui, reepjes paprika, salami/hesp/tonijn/chorizo, …

pizza2

Bereiding:

  • Maak het deeg: Meng de gist met de suiker. Klop het warme water erdoor en laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan, tot het schuimiger wordt.
  • Doe de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet er het gistmengsel in. Schenk er de olijfolie bij en meng alles tot een stevige deegbal. Leg de bal op een met bloem bestoven werkvlak. Was en droog je handen en kneed het deeg nogmaals 5 tot 10 minuten tot het glad en soepel is en glanst. Voeg in de stadium nog geen extra bloem toe – hoe natter het deeg, hoe beter. Mocht het deeg te veel plakken, wrijf dan je handen in met bloem.
  • Het deeg moet nu vrij zacht zijn. Kneed er als het deeg echt te zacht is een beetje extra bloem door. On te controleren of het deeg goed is, rol je het tot een dikke worst. Neem in elke hand een uiteinde, til het op en rek het iets uit. Beweeg het deeg zachtjes op en neer. Wanneer dit nog niet heel gemakkelijk gaat, moet je het deeg nog wat langer kneden. Dit hele proces kan je ook in de keukenmachine doen. Laat het deeg 5 minuten kneden op middelhoge snelheid.
  • Vorm een mooie bal van het deeg en leg deze in een met olijfolie ingevette kom. Dek af met plastiekfolie of met een vochtige theedoek en zet de kom ongeveer anderhalf uur op een warme plek tot het volume van het deeg is verdubbeld. Dit kan ook sneller gaan, controleer het deeg af en toe.
  • Neem de folie of de theedoek weg, druk de lucht uit de deegbal en stort hem op een met bloem bestoven werkvlak. Verdeel het deeg in drie stukken en vorm van alle stukken wederom een bal. Leg ze niet te dicht bij elkaar op een vel bakpapier, dek ze af met plastiekfolie en laat nog 60-90 minuten (of tot het deeg in omvang is verdubbeld) rijzen.
  • Maak ondertussen de tomatensaus: Emondeer de tomaten: Maak onderaan een kruisje en dompel ze enkele seconden onder in kokend water. Snipper een sjalot fijn en plet de look. Pel de tomaten, vierendeel ze en haal er de pitjes uit. Snij ze in kleine blokjes.
  • Stoof de ui en look even aan in olijfolie. Doe er de tomatenblokjes bij en laat ze op een middelhoog sudderen voor een kwartiertje. Doe er na 10 minuten een blikje tomatenpuree bij en laat nog 10 minuten verdersudderen. Kruid naar smaak met peper en zout, oregano, paprikapoeder en tijm.
  • Verwarm de oven voor op 240°C. (Zo heet mogelijk) Rol de deegballen uit tot een dunne, ronde pizza. Beleg met de tomatensaus, geraspte kaas, plakjes mozzarella en je favoriete toppings. Laat de bakplaat opwarmen in de oven en schuif de pizza er dan op. Zo zal de onderkant ook steviger zijn. Gebruik het best geen bakpapier, het durft snel te verbranden bij zo’n hoge temperatuur en je pizza zal onderaan ook minder knapperig zijn. Steek de pizza ca. 10 minuten in de oven tot het deeg knapperig is en hol klinkt als je erop tikt.

Tip: Maak het jezelf nog gemakkelijker en koop een pizzabakplaat. Je legt er je uitgerolde deeg op en belegt de pizza. Schuif hem nadien met de pizzabakplaat in de voorverwarmde oven op een rooster (de bodem wordt krokanter dan).

Bron pizzabodem: Italiaans brood – van focaccia tot grissini – Maxine Clark

pizza3

Scampi diabolique

26 Mrt

IMG_1357

Héél België supportert vanavond voor de Rode Duivels en Romeo&Julienne is natuurlijk ook grote fan. Daarom vandaag op het menu: scampi in duiveltjessaus of scampi diabolique.

Ingrediënten:

  • 20 scampi (of een aantal naar keuze)
  • sjalotten
  • 1 teentje look
  • 1 eetlepel (zacht) currypoeder
  • 1⁄2 eetlepel (mild) paprikapoeder
  • 1 snuifje cayennepoeder (optioneel)
  • dl ketchup
  • dl witte wijn
  • 15 cl room
  • tomaten
  • olijfolie
  • 1 klontje boter
  • peper en zout

Bereiding:

  • Ontdooi de scampi en verwijder het pantser. Je kan het staartstukje aan de garnaal laten zitten, als je dat decoratief vindt. Maak met een scherp mes een insnijding in de rug van elke scampi en verwijder zorgvuldig het darmkanaaltje.
  • Schenk een scheutje olijfolie in een pannetje (of een kleine stoofpot) en verhit het braadvet op een matig vuur.
  • Pel de sjalotten en snipper ze in fijne stukjes. Stoof de brokjes sjalot in de hete olie en roer tot ze glazig zijn.
  • Pel de look en plet ze tot pulp met het lemmet van je koksmes. (Je kan hiervoor ook een lookpers gebruiken.)Voeg de look toe aan de sjalotten en laat alles nog even kort stoven.
  • Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken. Gebruik wat extra cayenne voor een echte duivelse smaak.
  • Voeg de ketchup toe en roer zodat alle smaken zich vermengen. Let op dat het mengsel niet verbrandt.
  • Schenk ook de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen. Zo vermijd je een wrange alcoholsmaak.
  • Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken. Zodra ze een romige dikte heeft, is ze klaar. Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.
  • Snij de tomaten in kwartjes en schil ze met een scherp mes, of emondeer de tomaten volgens de regels van de kunst. Snij het vruchtvlees van de tomaten in fijne blokjes.
  • Zet een ruime braadpan op een hoog vuur. Voeg meteen een klontje boter toe, samen met een scheutje olijfolie.
  • Kruid intussen de scampi met peper van de molen en een snuifje zout.afwerking:
  • Bak de scampi kort en krachtig in de hete braadpan. Na een dikke minuut kan je ze al omdraaien. Laat ze dan nog zo’n 30 seconden verder bakken. Schep de stukjes tomaat met verse kervel in de warme saus. Doe dat net voor het serveren. Presenteer de vers gebakken scampi met een flinke schep van de duivelse saus.
  • Tip: Maak een hoofdschotel door iets meer scampi per persoon te bakken. Je kan ze dan serveren met een portie witte rijst of sneetjes vers brood.

Bron: Dagelijkse Kost 

Paprikasoep met witte wijn

28 Jan

Canon600D4 066e
Zaterdag was het mama’s verjaardag en dan komt de hele familie over de vloer. Omdat het eens iets anders mag zijn dan de eeuwige kaasschotel of pannenkoeken, stonden er dit jaar enkele hapjes op het menu. Deze soep kan je als hapje serveren in kleine tasjes (ook leuk in combinatie met een mini-croque) of als voorgerecht in een grote kom.

Ingrediënten:

  • 2 uien 
  • 4 rode paprika’s
  • klont boter
  • 4 blokjes kippenbouillon
  • 2 l water
  • 1 teentje look
  • half potje boursin met look en fijne kruiden (de helft van een pakje van 150g: 75 g)
  • 1 takje tijm (gebruik enkel de blaadjes)
  • 2 laurierblaadjes
  • kerriepoeder
  • paprikapoeder
  • 2 dl droge witte wijn

Bereiding:

  • Schil de paprika’s en snij ze in blokjes. Snij de uien in blokjes. Stoof de uien- en paprikablokjes in een klontje boter tot ze glazig zijn. 
  • Los de bouillonblokjes op in het hete water en giet over de gestoofde groenten. Haal de kern uit de look en voeg er samen met de laurier en tijm bij.
  • Laat een half uur koken. Haal de laurierblaadjes uit de soep.
  • Mix de soep en kruid naar smaak met kerrie en paprika.
  • Voeg 2 dl witte wijn toe en laat nog enkele minuten mee koken. Doe er de boursin bij en mix tot een glad geheel. Werk af met peterselie of bieslook.

Bron: oma Linda

War and Peas

comics ♥

The Candid Appetite

Where Cooking Meets Photography

Jules' vriendjes

De kindjes van de Julesklas in SBS Hofstade

Baked Louie's

If only men were as satisfying as chocolate

Pastry Affair

If only men were as satisfying as chocolate

Romeo&Julienne

If only men were as satisfying as chocolate

Annie's Eats

If only men were as satisfying as chocolate

Louie's Sweet Kitchen

If only men were as satisfying as chocolate

%d bloggers liken dit: