Tag Archives: gehakt

Empanadas

24 Jun

IMG_9106

Romeo&Julienne bewees twee jaar geleden tijdens het EK al dat vrouwen en voetbal een perfecte combinatie zijn. We maakten toen Russische beef stroganoff, Italiaanse gnocci, Zweedse kötbullar, … Nu het WK volop aan de gang is, lijkt het nog eens een goed idee om wat gerechten met wereldklasse te maken. We geven de aftrap met Argentijnse empanadas, een soort van opgevulde pasteitjes.

IMG_9098

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 300 g bloem
  • 1,5 tl zout
  • 110 g boter
  • 1 ei (+1 extra om te doreren)
  • 9 cl koud water
  • 1 el azijn

Voor de vulling:

  • 200 à 250 g gehakt
  • 1 el paprikapoeder (voor wie het pikanter wil een extra snuifje gerookt paprikapoeder)
  • 1 el komijn (wie geen fan is van komijn  houdt het bij een tl)
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 1 el peterselie
  • 1 kleine ui of sjalot
  • 5 lente-uitjes
  • 1 el kappertjes (optioneel)
  • olijfolie
  • 1 hardgekookt ei
  • 1 blik tomatenstukjes
  • peper en zout

Bereiding:

  • Doe de bloem met het zout in een grote kom. Meng er de boter in stukken onder tot je geen brokken meer hebt.
  • Meng het ei, water en azijn. Doe het bij de bloem en meng alles goed tot een homogeen deeg.
  • Rol het deeg in een bal. Wikkel in plastiekfolie en leg 1 uur in de koelkast.
  • Maak de vulling: verhit ca. 2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Doe er de ui bij en laat eventjes stoven. Doe er de paprika en lente-ui bij en laat zacht worden (let op: niet aanbakken! Verlaag het vuur indien nodig). Voeg de tomaten in blik toe en laat wat indikken. Voeg het gehakt in delen toe en verkruimel het met een vork. Doe er de kruiden, peterselie (en eventueel kappertjes) bij. Proef eerst en kruid dan extra met peper en zout indien nodig. Bak tot het vlees tot het volledig gaar is en je een soort dikke spaghettisaus krijgt. De saus moet genoeg ingekookt zijn en mag niet meer lopen. Roer af en toe.
  • Voeg het ei bij de saus en verkruimel het met een vork. Meng onder de saus. Zet het vuur af.
  • Verwarm de oven voor op 205°C. Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel het deeg in kleinere stukken voor je eigen gemak. Rol het deeg uit tot een lapje van 3 mm. Snij er cirkels van ca. 8-10 cm uit. Doe 1 à 2 el (Afhankelijk van de grootte van je cirkel gebruik je meer of minder saus. Gebruik niet te veel, zodat de cirkel nog probleemloos dicht kan.) saus in het midden van de cirkel en vouw tot een halve maan. Duw de randen goed plat en vouw ze dan naar binnen zodat de vulling goed blijft zitten. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  • Klop een ei los en borstel ei over de bovenkant van de empanadas. Bak ze ca. 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Je kan gevormde en ongebakken empanadas ook invriezen.


IMG_9103

 

Bron: Turn Table Kitchen

Tajine met gehakt en gepocheerde eieren

5 Aug

IMG_2975
Er staat al meer dan een jaar een tajine in de kast en die stond enkel stof te vergaren. Dus besloot ik mij eindelijk eens te wagen aan tajine, iedereen verlekkerd op het resultaat en dan barst mijn tajine toch wel zeker? Ik moet dus eerlijk bekennen dat dit tajinerecept gemaakt is in een gewone kookpot. Zelfs bij Romeo&Julienne durven we af en toe eens “chipoteren”. Een goeie raad voor je begint dus: check eerst de instructies van je tajine voor je aan de slag gaat. Uiteindelijk viel het eindproduct zeer goed in de smaak: aangezien je bij een kookpot meer vocht verliest, is de saus wat dikker dan in het oorspronkelijke recept. Een recept dat dus zowel lukt in een tajine als in een kookpot.

tajine

Ingrediënten: (5 à 6 personen)

Voor de gehaktballen:

  • 1 kg (lams)gehakt
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el (platte) peterselie
  • 1 busseltje koriander
  • paar takjes tijm
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • snufje paprikapoeder
  • 2 eieren

Voor de saus:

  • 2 el plantaardige olie
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 2 grote zoete puntpaprika’s (pepers)
  • 1 el korianderpoeder
  • 1 el komijnpoeder
  • 2 el (platte) peterselie
  • 1 bussel koriander
  • 2 blikken tomatenblokjes

Bereiding:

  • Maak de gehaktballen: hak de ui en de knoflook fijn en vermeng met het gehakt. Voeg alle (verse) kruiden en eieren toe  en meng goed. Draai er balletjes van ter grootte van een forse pingpongbal. Kruid naar smaak met peper en zout. Bak de balletjes in een pan aan met wat olijfolie tot ze licht gekleurd zijn aan beide kanten. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, want ze gaan straks meepruttelen in de saus.
  • De saus: zet de tajineschotel op een middelmatig vuur en verwarm 2 el plantaardige olie. Stoof de ui en de knoflook aan. Snij de paprika en pepers in blokjes en voeg ze bij de ui. Voeg de poederkruiden toe. Voeg als alles glazig is de tomatenblokjes toe en kruid met peper en zout.
  • Leg de balletjes in de saus, doe het deksel op de tajine en laat 45 minuten verder stoven op een zacht vuur.
  • Haal na die gaartijd de balletjes uit de tajine en hou ze even warm in de oven. Voeg de verse peterselie en koriander toe aan de saus en laat ze nog even indikken. Leg de balletjes terug in de saus en breek voorzichtig 6 eieren op het geheel. Laat ze 8 tot 10 minuten pocheren met het deksel op de tajine.
  • Serveer met couscous.

Tip: Ben je geen te grote fan van koriander en komijn? Gebruik dan slechts de helft van de aangegeven dosis koriander- en komijnpoeder en maak het iets pittiger met wat extra paprikapoeder. Laat ook de verse koriander achterwege.

Bron: Tom  – pagina 143

IMG_2974

Hamburgers

4 Jul

IMG_2473
Vandaag is het weer 4th of July, de Amerikaanse nationale feestdag, én het festivalseizoen is aangebroken, maar helaas bevind ik me aan de andere kant van de grote plas en sta ik niet te zweten en zingen voor het podium van Werchter. Geen excuus om mij thuis niet te goed te doen aan een echte Amerikaanse hamburger (strikt genomen is het een cheeseburger, want naar mijn mening mag een plakje Cheddar niet ontbreken), fastfood op z’n best. Deze hamburgers zijn ook ideaal voor een feestje. Iedereen kan er z’n eigen versie van maken. Bij mooi weer zwier je die hamburgers zo op barbecue. Hier thuis waren ze alvast overtuigd, daar zijn zelfs bewijzen van.

hamburger

Ingrediënten: (voor 8 hamburgers)

Voor het broodje:

  • 325 g bloem voor brood
  • 1/2 el zeezout
  • 1 el suiker
  • 25 g boter, in blokjes
  • 10 g verse gist
  • 200 g warme melk
  • 1 ei
  • afwerking: sesamzaadjes + 2 el melk

Voor het beleg:

  • 1 kg gemengd gehakt
  • 1 kleine rode ui
  • 1 ei
  • paneermeel
  • 8 plakjes cheddarkaas
  • 16 plakjes ontbijtspek
  • extra beleg: sla (rucola, ijsberg, …), tomaat, rode ui, augurk
  • dressing  (mayonaise, ketchup, …)

IMG_2491

Bereiding:

Bak de broodjes:

  • Meng de bloem, het zout en de suiker in een kom. Doe er de blokjes boter bij en kneed goed.
  • Laat de gist oplossen in de warme melk. Giet de melk en het ei bij de bloem en meng tot een homogene massa.
  • Dek de kom af met plastiekfolie en een handdoek en zet ca. 1u opzij tot het deeg in omvang is verdubbeld.
  • Bestijf het werkvlak lichtjes met bloem en verdeel het deeg in 8 porties (ca. 80g). Rol ze tot mooie ronde bolletjes. Doe wat sesamzaadjes in een kommetje of bord en duw er de deegbolletjes met de bovenkant in voor je ze op de bakplaat legt.
  • Schik ze allemaal op een bakplaat met bakpapier en duw ze lichtjes plat. Zorg ervoor dat er genoeg plaats is tussen de broodjes, ze zullen nog rijzen.
  • Doe er opnieuw een handdoek of plastiekfolie over en laat nog 45 min à 1 uur rijzen. Besprenkel met wat melk net voor ze de oven in gaan.
  • Verwarm de oven voor op 230°C. Bak de broodjes 5 min en verlaag dan de temperatuur tot 200°C. Bak ze nog 5 minuten. (Indien ze nog niet volledig gebakken zijn, kan je ze nog max. tot 5 minuten langer laten bakken)
  • Laat ze afkoelen.

Maak het beleg:

  • Snij de tomaten, rode ui en augurk in fijne plakjes. Spoel de sla.
  • Kneed het gehakt in een grote kom met het ei en wat paneermeel. Kruid naar smaak met peper en zout. Snipper een kleine rode ui fijn en meng onder het gehakt. Voeg paneermeel toe tot het gehakt niet meer kleeft of te nat is.
  • Verdeel het gehakt in 8 porties en maak er hamburgers van. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn.
  • Bak de ontbijtspek krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Zet een pan op een hoog vuur, smelt een klontje boter en bak de hamburgers kort langs beide kanten tot ze een korstje krijgen. Draai het vuur lager en laat de binnenkant van de hamburgers garen op een laag vuurtje zodat de hamburgers niet aanbranden.
  • Snij de broodjes open en laat iedereen zelf zijn hamburger beleggen.

Bron: My Own Bakery

IMG_2484

Balletjes in peterseliesaus

25 Jan

IMG_0538e
Als oma Linda aan de kleinkinderen vraagt wat ze moet klaarmaken, is het antwoord al zo lang we ons kunnen herinneren: balletjes in peterseliesaus. Klinkt voor velen als een zeer vreemd gerecht, maar eens geproefd, ben je voor altijd gewonnen. Simpel, maar overheerlijk: een echte familiegeheim uit oma’s keuken.

Ingrediënten:

  • 600 g gehakt 
  • 1 dikke ui
  • klontje boter
  • 1 à 1,5 l water
  • 2 handenvol gehakte (diepvries)peterselie
  • 2 blokjes vleesbouillon
  • barbecuekruiden

Bereiding:

  • Snipper de ui fijn. Stoof de ui in boter in een grote kom. Giet het water erbij als de ui glazig is en doe er de bouillonblokjes bij. 
  • Voeg de peterselie toe en laat op middelhoog vuur pruttelen.
  • Rol de balletjes. Bak ze in wat boter op de pan en kruid met barbecuekruiden. Zorg ervoor dat er zich rondom een krokant korstje vormt.
  • Doe de balletjes in de saus en laat nog minstens 15 minuten pruttelen. Indien de saus niet genoeg smaak heeft, kan je nog een bouillonblokje toevoegen. Begin met een half, laat het oplossen en proef van de saus.  Bind de saus met maïzena.
  • Serveer met aardappelen.

Bron: oma Linda

IMG_2424

Spaghetti met balletjes

8 Jan

IMG_0498e

Kinepolis bracht een geweldig kookboek uit met recepten uit enkele memorabele foodscènes in bekende films. We trappen vandaag af met een Disneyklassieker: zeg spaghetti met balletjes en iedereen denkt spontaan aan Lady en de Vagebond. Een variatie op de klassieke spaghetti bolognese en niets romantischer dan samen spaghettislierten slurpen.

Ingrediënten:

  • 1 dikke ui
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • olijfolie
  • 2 dl rode wijn
  • 1 takje oregano (of gedroogde oregano)
  • 1 l gezeefde tomaten of 2 blikken tomatenblokjes
  • 600 g gemengd gehakt
  • 500 g spaghetti
  • verse basilicumblaadjes
  • Parmezaan

Bereiding:

  • Schil de ui en snij hem zeer fijn. Stoof de ui samen met het geplette teentje knoflook in de olijfolie. Voeg de rode wijn en het takje oregano toe. Laat even doorkoken, tot de meeste wijn verdampt is en voeg de gezeefde tomaten toe. Laat onder deksel ongeveer 1 uurtje zachtjes pruttelen. 
  • Rol ondertussen de balletjes. Als je gekruid gehakt gebruikt, hoef je er niets meer aan toe te voegen. Is dat niet zo, dan doen een beetje peper, zout en snuifje nootmuskaat (eventueel wat spaghettikruiden) wonderen.
  • Breng voldoende zout water aan de kook en kook de balletjes hierin in 5 minuten gaar. Schep ze uit het kookvocht en doe ze bij de tomatensaus. Laat nog 2 minunten meekoken.
  • Snij de basilicum in fijne reepjes en doe eveneens bij de tomatensaus.
  • Kook ondertussen de spaghetti al dente in ruim gezouten water.
  • Giet de spaghetti af, spoel niet maar giet er een scheutje olijfolie over en draai er wat peper uit de molen over.
  • Serveer in een diep warm pastabord. Lepel er wat saus over en bestrooi rijkelijk met Parmezaan.

Bron: Het Filmkookboek – Legendarische films en hun gerechten

IMG_0503e

Cottage pie

15 Okt

Terwijl het buiten pijpenstelen regent, is het weer hoog tijd om heerlijke stevige ovenschotels te maken. Cottage Pie is in feite hetzelfde als Shepherd’s Pie: het enige verschil is dat er in plaats van lamsgehakt gekozen is voor runds- of varkensgehakt. Je bent misschien iets langer bezig aan dit gerecht, maar uiteindelijk heb je er weinig werk aan en is het geweldig eten om weer aan te sterken na een fikse boswandeling.

Ingrediënten:

  • 500 g gehakt
  • 1 kg aardappelen
  • 2 wortelen, in fijne stukjes
  • 2 uien, in fijne stukjes
  • 2 stengels selder, in fijne stukjes
  • 150 g champignons, in fijne schijfjes
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 potje room
  • 50 g cheddar
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el bloem
  • scheut melk
  • 8 takjes tijm, de blaadjes van de steeltjes verwijderd
  • boter
  • olijfolie

Bereiding:

  • Snij de groenten in fijne stukjes. Verwarm olijfolie of boter in een pan en doe er de de wortelen, uien, selder, tijm en laurierbladen in. Kruid met peper en zout. Stoof een tiental minuten tot de groenten zachter worden.
  • Voeg het gehakt en de bloem  toe en verkruimel er het bouillonblokje over. Roer tot het gehakt rul is en blijf af en toe roeren tot het vocht verdampt is. Voeg als het vocht verdampt is en het vlees begint te kleuren er water bij tot er 1cm in de pan staat. Breng tot het kookpunt, zet het vuur lager en laat een half uurtje pruttelen met het deksel op de kom tot het meeste vocht verdampt is. Roer af en toe.
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Giet ze af en plet ze met een scheut melk en een stevige klont boter. Doe de cheddar in stukjes en roer onder de puree zodat ze smelten. Zet opzij.
  • Voeg de champignons toe aan het vlees en roer er de room onder. Kruid naar smaak met peper en zout en laat nog enkele minuten doorkoken tot de saus indikt. Giet in een vuurvaste ovenschaal en strijk glad. Verdeel er de puree gelijkmatig over. Zet de cottage pie nog 40 minuten in de oven tot de puree goudbruin is.

Tip: Serveer de cottage pie eventueel met broccoli, groene boontjes of erwten als bijgerecht.

Bron: aangepast van Jamie Magazine – Oct ’11

Köttbullar – Zweedse balletjes

13 Jun


Vrouwen en voetbal zijn misschien niet de beste combinatie, maar daar heeft Romeo&Julienne een oplossing voor. Dit Europees Kampioenschap is de ideale manier om eens in de potten en pannen van onze buren te piepen en de lekkerste gerechten van de deelnemende landen klaar te maken. Ikea, het grootste Zweedse exportproduct, heeft köttbullar het jaar rond op het menu staan en leerde de wereld Zweedse balletjes eten.

Ingrediënten:

  • 5 grote aardappelen (ca. 1,3 kg aardappelen)
  • 25 cl (volle) room
  • 6 el boter
  • 3 sneden brood zonder korst (ca. 50 g)
  • 600 g gemengd gehakt (varken-rund)
  • 1/2 ui, fijngesnipperd
  • 1 ei, losgeklopt
  • 3 el bloem
  • scheut melk
  • 1 bokaal rundsfond
  • 1 bokaal veenbessen
  • 2 el suiker
  • peper, zout en nootmuskaat

Bereiding:

  • Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook ze gaar.
  • Snij of trek het brood in kleine stukjes. Laat ze enkele minuten weken in 10 cl room. Doe in een grote kom met het gehakt, het ei, de fijngesnipperde ui. Kruid stevig met nootmuskaat, peper en zout. Meng alles tot een homogene massa. Rol er balletjes van ca. 30 g van. Verwarm een pan met 3 el boter en bak er de balletjes in tot ze volledig gaar zijn. Haal ze uit de pan, schep ze in een ovenschaal en hou ze warm in de oven.
  • Zet de pan op een zacht vuurtje en doe er de bloem bij. Roer tot de bloem alle boter heeft opgenomen en laat even drogen. Als de boter van de balletjes te erg verbrand is, giet je ze weg en smelt je 3 el boter in de pan en roer je er de bloem onder. Roer er de vleesfond onder en roer tot alle klonters verdwenen zijn. Breng aan de kook en giet er de rest van de room bij. Zet terug op een zacht vuurtje en voeg de balletjes toe.
  • Giet de aardappelen af. Plet ze met een klont boter en een flinke scheut melk. Kruid met zout en nootmuskaat.
  • Giet de veenbessen op sap in een pan. Warm ze op op een zacht vuurtje en voeg er 2 opgehoopte lepels suiker aan toe. Laat ze inkoken tot de gewenste dikte. Voeg eventueel maïzena toe.

Bron: Saveur

War and Peas

comics ♥

The Candid Appetite

Where Cooking Meets Photography

Jules' vriendjes

De kindjes van de Julesklas in SBS Hofstade

Baked Louie's

If only men were as satisfying as chocolate

Pastry Affair

If only men were as satisfying as chocolate

Romeo&Julienne

If only men were as satisfying as chocolate

Annie's Eats

If only men were as satisfying as chocolate

Louie's Sweet Kitchen

If only men were as satisfying as chocolate

%d bloggers liken dit: