Ontbijtbrood met ei en spek

Eieren met kaas, lekker! Spek, ongelooflijk! Alles samen op een dikke “pizzabodem”: geweldig ontbijt- of brunchrecept.

Ingrediënten: (voor 4 tot 6 personen)

•  1¼ tl droge gist
• 1 tl fijne suiker
• 160 ml warm water
• 225 g 00-bloem + extra
• 1 tl zout
• 1/2 el olijfolie + extra om te besprenkelen
• 4 eieren
• 8 sneetjes ontbijtspek (of pancetta)
• 250 g kerstomaatjes (in tros)
• 100 g geraspte gruyère of emmentaler
• 1 tl gedroogde chilivlokken
• enkele blaadjes basilicum

Bereiding:

• Doe de gist, suiker en warm water in een kommetje en zet 5 minuten aan de kant tot het een dikker papje wordt en er bubbeltjes verschijnen aan het oppervlak.
• Doe de bloem, olijfolie en zout in een grote kom en meng goed. Voeg het gistmengsel toe en meng stevig tot een mooi deeg. Kneed 5 minuten op een licht bebloemd oppervlak tot een glad en elastish deeg. Je kan dit ook allemaal samen mengen in een keukenmachine. Doe in een grote kom, leg er een propere handdoek over (of dek af met plastiekfolie) en zet 15-20 minuten opzij op een warme plaats.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot een vierkant van ca. 25 op 25 cm. Bekleed een vierkant bakblik met bakpapier en leg er het deeg in. Duw goed open en duw de kanten rondom wat omhoog.
• Breek de eieren over het deeg. Strooi er de spek en kerstomaatjes over. Werk af met de kaas, chilivlokken en basilicum. Besprenkel met olijfolie en bak 12-14 minuten of tot het brood goudbruin is.

Tip: Indien je graag krokanter spek heb, bak het dan eerst even op de pan voor je het verdeelt over het brood.

Bron: Donna Hay

Eierbakjes met zalmsoldaatjes

Mijn moederdagontbijt was alvast een schot in de roos met deze eierbakjes met zalmsoldaatjes.

Ingrediënten: (voor 4 pers)

• 15 cl room
• 75 g geitenkaas
• 4 eieren
• 4 kerstomaatjes aan een tros
• 4 plukjes verse dragon of dille (of gedroogde)
• 4 sneetjes brood
• boter
• 100 g gerookte zalm

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Roer in een kom de room met de geitenkaas en wat zout en peper tot een glad mengsel. Verdeel dit over 4 ingevette stenen bakjes en breek boven elk bakje een ei.
• Leg er een tomaatje en plukje dragon/dille op.
• Zet de bakjes in een braadslee en vul de braadslee tot halverwege de bakjes met kokend heet water. Zet 15-20 minuten in de oven tot de eierdooiers net gestold zijn.
• Toast intussen de sneetjes brood en bestrijk ze met boter. Beleg ze met de plakjes zalm en snijd elk sneetje in drie à vier lange reepjes. Serveer die soldaatjes bij de eierbakjes.

Bron: Delicious april 2013

Bagels

Bij de familie De Backer staat Pasen gelijk aan een uitgebreide brunch om de dag goed in te zetten. Paaseieren, spek met eieren en een heerlijke bagel met roomkaas en gerookte zalm. Je kan hem serveren als ontbijt of als lunch met een heerlijke salade bij. Romeo&Julienne wenst jullie allemaal een zalig Pasen en een fijne paasvakantie!

Ingrediënten:

• 500 g bloem 
• 8 g bruine suiker
• 8 g zout
• 12 g maïszetmeel
• 20 g verse gist
• 225 ml lauw water
• 2 el honing
• eventueel topping: sesamzaadjes, maanzaadjes, …

Bereiding:

• Verzamel de bloem, de bruine suiker, het zout en het maïszetmeel in een kom. Laat de gist oplossen in het water. Voeg het gistmengsel tijdens het kneden toe aan de bloem. Kneed minstens 10 minuten stevig.
  
• Laat het deeg vervolgens 20 minuten voorrijzen onder een vochtige keukenhanddoek. Verdeel het deeg in porties van 70 g en maak er mooie bolletjes van. Maak met behulp van de steel van een houten lepel een gat in de bolletjes en rek dat gat wat uit.
• Leg de bagels op een ovenplaat met bakpapier en laat ze onder een vochtige keukenhanddoek zeker 45 minuten rijzen.
• Pocheer de bagels in een ruime hoeveelheid kokend water met de honing en een snuifje zout, gedurende anderhalve minuut aan elke kant. Laat de bagels uitlekken.
• Smeer ze vervolgens in met de dorure van losgeklopt eiwit. Bestrooi ze eventueel met de garnituur.

• Bak de bagels af gedurende 14 minuten in een voorverwarmde oven van 240 °C.

Bron: Goe Gebakken

Pan con tomate

’s Morgens maak je mij het gelukkigst met mijn vertrouwde pot Nutella, die ik op reis dan wel eens durf te missen. Spanjaarden staan niet bekend om hun uitgebreide ontbijt en vaak spelen ze op weg naar het werk alleen gefrituurde churros met chocoladesaus binnen. In sommige kleine steden kregen we zelfs soms geen keuze in ontbijt en werden er gewoon brood, gepureerde tomaten, olijfolie en peper en zout op tafel gezet. Het lijkt misschien wat vreemd om die dingen zo vroeg al naar binnen te spelen, maar eens je ervoor gewonnen bent, kan het echt smaken. Het is simpel, lekker en gezond. Ook op warme zomerdagen kan het lekker verfrissend zijn. Uiteraard kan je ze ook op een andere tijd van de dag eten.

Ingrediënten: (voor 2 personen)

• 2 tomaten
• olijfolie
• peper en zout
• geroosterd brood of stokbrood
• passe-vite

Bereiding:

• Snij de tomaten in kleine stukjes en draai ze door de passe vite. Vang het sap op.
• Rooster brood. Giet of smeer er olijfolie op. Bedek met een dikke laag tomatenmengsel en kruid naar smaak met peper en zout.

American breakfast pancakes

Je kan veel zeggen over Amerikanen en hun eetgewoontes, maar van ontbijten hebben ze wel verstand. Spek, eieren, worstjes en natuurlijk american breakfast pancakes. Zalig gewoon! Gisteren was het natuurlijk “the 4th of July” en wie zegt dat we niet een beetje mee kunnen vieren? Ik heb mijn versie opgesmukt met chocolade omdat ik ze zo het lekkerst vind, maar je kan ook kiezen voor een versie met bosbessen of de gewone pancakes met een klontje boter of siroop. In de zomer kan je er nog lekkere aardbeien of bananen bij serveren, je hebt dus veel keuze. Bij Dille&Kamille verkopen ze Maple Syrup, voor diegenen die gaan voor het complete plaatje.

Ingrediënten:

• 225 g bloem
• 1 eetl bakpoeder
• snuifje zout
• 1 theelepel suiker
• 2 eieren, losgeklopt
• 30 g boter, gesmolten en afgekoeld
• 30 cl melk
• eventueel: chocoladeschilfers of bosbessen

Bereiding:

• Smelt de boter en zet apart om af te koelen.
• Mix alle ingrediënten  en zet 20 min opzij. Je kan de chocoladeschilfers al mengen in het deeg of ze pas op de pannenkoeken leggen op de ongebakken kant wanneer ze al op de pan liggen. Gebruik voor de bosbessen de tweede methode.
• Verwarm een (blini)pan of een pannenkoekenmachine en bak dikke pannenkoeken.

Bron: How to be a domestic goddess – Nigella Lawson

Omeletbuideltje

Indien ik een lief had die mij ontbijt op bed kon brengen, zou hij hiermee gegarandeerd scoren. Of misschien beter een ontbijt op het terras als je liever vermijdt dat je hele slaapkamer naar spek gaat ruiken. Je hebt meteen genoeg energie om de hele dag door te komen want het vult, geloof mij. In het recept stond er vermeld dat er hesp in de omelet zit, maar steek er gerust gebakken ontbijtspek in. Heb ik ook gedaan bij een gebrek aan hesp en ik was verkocht. Er stond ook dat een lichte omelet van één ei per persoon genoeg was. Vond ik te weinig, maar nadien begreep ik wel waarom. Een dubbele omelet is nogal zwaar en groot om toe te knopen. Maar ach, indien het echt niet lukt, rol ze dan op en knoop ze langs twee kanten toe zoals een snoepje. Het mag wat meer zijn vind ik..

Ingrediënten: (per persoon)

• 2 eieren (kan ook altijd met 1 ei)
• peper en zout
• 20 g jonge kaas in reepjes
• 3 à 4 plakjes ontbijtspek in reepjes of 20 g hesp in reepjes
• 2 sprieten bieslook

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200°.
• Kluts de eieren, kruid met wat peper en zout en bak tot een omelet in een koekenpan.
• Snij de jonge kaas in reepjes. Bak het ontbijtspek en snij het in reepjes. Leg de kaas en het spek in het midden van de omelet.
• Maak er een buideltje van en bind vast met 2 sprieten bieslook. Lukt het niet, rol dan gewoon op en knoop de omelet op zoals een snoepje.
• Zet het buideltje nog 5 min in de oven op een bakplaat met een bakpapier.

Bron: Basic Cooking with Kids

 

Dulce de leche

Soms moet je al eens dingen uitproberen ook al heb je er geen idee van of het zal lukken en hoe het zal smaken. Dulce de leche is populair in Zuid-Amerika en je kan het op je boterham smeren, opeten met vanille-ijs, .. Om deze gekarameliseerde gecondenseerde melk te maken moet je echt niets kunnen, je moet er alleen genoeg tijd voor uittrekken.

Ingrediënten:

• 1 blikje gecondenseerde melk (gesloten)

Bereiding:

• Breng een grote kom gevuld met water aan de kook. Laat het blikje 2 tot 3 uur (afhankelijk van hoe stevig je de dulce de leche wil) koken en kijk af en toe of het nog goed onder water staat.
• Haal het blikje uit het water en laat het volledig afkoelen voor je het opent.