Archief | high tea RSS feed for this section

Empanadas

24 Jun

IMG_9106

Romeo&Julienne bewees twee jaar geleden tijdens het EK al dat vrouwen en voetbal een perfecte combinatie zijn. We maakten toen Russische beef stroganoff, Italiaanse gnocci, Zweedse kötbullar, … Nu het WK volop aan de gang is, lijkt het nog eens een goed idee om wat gerechten met wereldklasse te maken. We geven de aftrap met Argentijnse empanadas, een soort van opgevulde pasteitjes.

IMG_9098

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 300 g bloem
  • 1,5 tl zout
  • 110 g boter
  • 1 ei (+1 extra om te doreren)
  • 9 cl koud water
  • 1 el azijn

Voor de vulling:

  • 200 à 250 g gehakt
  • 1 el paprikapoeder (voor wie het pikanter wil een extra snuifje gerookt paprikapoeder)
  • 1 el komijn (wie geen fan is van komijn  houdt het bij een tl)
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 1 el peterselie
  • 1 kleine ui of sjalot
  • 5 lente-uitjes
  • 1 el kappertjes (optioneel)
  • olijfolie
  • 1 hardgekookt ei
  • 1 blik tomatenstukjes
  • peper en zout

Bereiding:

  • Doe de bloem met het zout in een grote kom. Meng er de boter in stukken onder tot je geen brokken meer hebt.
  • Meng het ei, water en azijn. Doe het bij de bloem en meng alles goed tot een homogeen deeg.
  • Rol het deeg in een bal. Wikkel in plastiekfolie en leg 1 uur in de koelkast.
  • Maak de vulling: verhit ca. 2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Doe er de ui bij en laat eventjes stoven. Doe er de paprika en lente-ui bij en laat zacht worden (let op: niet aanbakken! Verlaag het vuur indien nodig). Voeg de tomaten in blik toe en laat wat indikken. Voeg het gehakt in delen toe en verkruimel het met een vork. Doe er de kruiden, peterselie (en eventueel kappertjes) bij. Proef eerst en kruid dan extra met peper en zout indien nodig. Bak tot het vlees tot het volledig gaar is en je een soort dikke spaghettisaus krijgt. De saus moet genoeg ingekookt zijn en mag niet meer lopen. Roer af en toe.
  • Voeg het ei bij de saus en verkruimel het met een vork. Meng onder de saus. Zet het vuur af.
  • Verwarm de oven voor op 205°C. Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel het deeg in kleinere stukken voor je eigen gemak. Rol het deeg uit tot een lapje van 3 mm. Snij er cirkels van ca. 8-10 cm uit. Doe 1 à 2 el (Afhankelijk van de grootte van je cirkel gebruik je meer of minder saus. Gebruik niet te veel, zodat de cirkel nog probleemloos dicht kan.) saus in het midden van de cirkel en vouw tot een halve maan. Duw de randen goed plat en vouw ze dan naar binnen zodat de vulling goed blijft zitten. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  • Klop een ei los en borstel ei over de bovenkant van de empanadas. Bak ze ca. 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Je kan gevormde en ongebakken empanadas ook invriezen.


IMG_9103

 

Bron: Turn Table Kitchen

Advertenties

Sesamgamba’s met spek-kruidenmayonaise

18 Sep

IMG_3139
Moest spek een lightproduct zijn, ik zou het meerdere keren per week eten. Ik ben er dol op, maar helaas is het niet altijd goed voor mijn figuur. Probeer deze kruidenmayonaise met spek, uiteraard overheerlijk maar iets calorierijker, en gamba’s in een verrassend jasje; werkt als hapje of als voorgerecht. Je kan de mayonaise en de gamba’s op voorhand maken en koel houden in de koelkast. Net voor het serveren snel de gamba bakken en klaar is kees.

IMG_3116

Ingrediënten:

  • 16 scampi of gamba (afhankelijk van het aantal personen kan je meer of minder nemen)
  • sesamzaadjes
  • citroenpartjes
  • 1 eiwit

Voor de mayonaise:

  • 100 g mayonaise
  • 1 potje zure room
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 2 el fijngesneden bieslook
  • 8 à 10 plakjes ontbijtspek
  • 1 el fijngesneden dragon (of 1/2 el gedroogde dragon)

Bereiding:

  • Pel de scampi/gamba’s, maar laat er het staartje aan. Zo kan je ze gemakkelijker vastpakken, zeker als je ze als hapje opdient.
  • Klop het eiwit lichtjes op. Haal er de scampi door en wentel ze dan in de sesamzaadjes. Zorg ervoor dat ze mooi bedekt zijn. Kruid de scampi stevig met peper en zout.
  • Doe wat olijfolie in een pan en bak de scampi.
  • Maak ondertussen de saus: Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak het spek krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en snij in kleine stukjes. Meng het spek met de mayonaise, zure room, knoflook, bieslook en dragon. Kruid naar smaak met peper en zout.
  • Serveer de scampi met de mayonaise en een citroenpartje.

Tip: Heb je geen sesamzaadjes in huis of ben je er geen fan van? Paneer de scampi dan met paneermeel of panko zodat ze een krokant jasje krijgen.
Tip: Nog minder werk? Koop grote reeds gekookte garnalen in de winkel.

IMG_3122Bron: Delicious

Pizza met spinazie, spek en ei

16 Sep

IMG_3156
Ik hoor sommigen onder jullie al zuchten bij het idee om zelf pizza’s te maken, maar ze smaken nu eenmaal veel beter dan gekochte uit de winkel. Krokante bodem, de perfecte combinatie van spinazie en spek en sappige kerstomaatjes om het geheel af te werken; zelfgemaakt smaakt altijd beter!

Ingrediënten:

  • 4 pizzabodems
  • 1 pak ontbijtspek
  • 300 á 400 g verse spinazie
  • tomatensaus 
  • 100 g kerstomaatjes
  • 4 eieren
  • 2 bolletjes mozzarella
  • emmentaler en/of parmezaan

Bereiding:

  • Verwarm de oven zo warm mogelijk voor.
  • Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Bak het spek toe onder af en toe keren tot het knapperig is. Laat uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier.
  • Schenk het grootste gedeelte van het vet uit de pan, voeg de spinazie (in delen) toe en bak hem al omscheppend om tot de blaadjes geslonken zijn. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en neem de pan van het vuur.
  • Leg de pizzabodems op een pizzabakplaat. Bestrijk ze gelijkmatig met de tomatensaus en bestrooi met de helft van de kaas. Verdeel de spinazie en de spek erover en breek een ei in het midden van elke pizza. Bestrooi met nog wat kaas en leg de tomaatjes erop.
  • Bak de pizza’s 8-10 min in de oven. Serveer meteen.

Bron: Delicious

Bruschetta met geitenkaas, erwtenpuree en ei

19 Aug

IMG_3091
Een ei pocheren; toch niet het gemakkelijkste klusje blijkt nu. Je kan het misschien op de foto zien, want ze kwamen er niet allemaal even fotogeniek uit. Het oogt mooier met diepvrieserwten die hun kleur beter behouden en perfect gepocheerde eieren, maar probeer het gerust met erwten uit blik en een zachtgekookt eitje om het jezelf gemakkelijk te maken. Bijzonder lekker!

Ingrediënten: (voorgerecht voor 4 personen of hapje voor 8 personen)

  • 300 g (diepvries)erwten
  • 3 el fijngehakte muntblaadjes + extra voor garnering
  • 1 tl fijngeraspte citroenschil
  • 1 el citroensap
  • 1 el olijfolie + extra
  • 8 sneetjes knapperig brood of stokbrood
  • 250 g zachte geitenkaas
  • 8 gepocheerde of zachtgekookte eieren

Bereiding:

  • Doe de diepvrieserwten in een vuurvaste schotel en schenk er kokend water over. Laat 1 min staan, giet af, spoel onder de koude kraan en laat uitlekken. Als je erwten uit blik gebruikt, kan je deze stap overslaan.
  • Doe de erwten terug in de schaal en prak ze grof met een vork. Voeg de munt, citroenschil en -rasp, olie en zeezout en grofgemalen peper naar smaak toe.
  • Verhit een grillpan op het vuur. Bestrijk het brood met olie en rooster het goudbruin in de grillpan. Als je stokbrood gebruikt, snij dan zo scheef mogelijk om een grotere platte stukken stokbrood te krijgen.
  • Bestrijk het brood met geitenkaas en schep er het erwtenmengsel over. Leg op elk sneetje brood een gepocheerd ei, bestrooi met extra muntblaadjes en met peper en zout. Besprenkel met wat olijfolie en serveer.

Tip: Eieren pocheren is niet het gemakkelijkste werkje; kijk eerst eens bij Dagelijkse Kost naar het instructiefilmpje. Vind je eieren pocheren te veel werk? Dan kan je gemakkelijk ook zachtgekookte eieren gebruiken. Het effect is hetzelfde.

Bron: Delicious – Donna Hay

Pastaschelpjes met chorizo

16 Aug

IMG_3140
Soms kom je geweldige recepten tegen, maar lijken de ingrediënten niet te kloppen. Dit recept vroeg om bijna 1 liter room voor amper 4 personen. We weten allemaal dat Romeo&Julienne niet voor light staat, maar hierbij voelden zelfs wij onze aders dichtslibben. Uiteindelijk hebben we enkele kleine aanpassingen gedaan en het resultaat mag er zijn. Simpel, maar echt lekker: het geheim van een goeie pasta.

Ingrediënten:

  • 250 g kerstomaatjes
  • olijfolie
  • 150 à 200 g diepvrieserwten
  • 1 chorizo (ca. 200 g)
  • 2 teentjes look, geplet
  • 30 à 40 cl room
  • 50 g pecorino of parmezaan, fijngeraspt
  • 500 g pasta (schelpjes, orechiette, penne, …)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de tomaatjes op een bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie. Bestrooi met peper en zout en rooster ze 10 minuten in de oven. Zet apart.
  • Blancheer de erwten: leg ze in koud gezouten water, zet op het vuur en breng aan de kook. Laat ze 2 minuten meekoken en giet af. Spoel ze onder koud water en laat uitlekken.
  • Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak 2 min aan elke kant tot de plakjes goudbruin zijn. Voeg de look toe en roerbak tot hij goudbruin en geurig is. Voeg de room toe, breng zachtjes aan de kook en laat de saus wat indikken. Roer de erwten en kaas erdoor, breng op smaak met peper en zout.
  • Kook intussen de pasta in kokend water met zout. Giet af en schep de saus door de pasta. Verdeel voor het serveren de pasta over diepe borden, leg de geroosterde tomaten erop en bestrooi met extra pecorino/parmezaan en basilicumblaadjes.

Bron: Delicious juli ’13

Opa’s aardappelsalade

6 Aug

972202_10201615317443805_1254608845_n

Mijn opa Fons maakt de allerbeste aardappelsalade. Daar is simpelweg geen discussie over mogelijk. Smaakt hemels met de gekruide ribbetjes van Romeo&Julienne.

Ingrediënten: (bijgerecht voor ca. 10-12 personen)

  • 2 kg aardappelen
  • 3 el olijfolie
  • 3 el maïs- of arachideolie
  • 3 el azijn
  • 3 el frambozenazijn
  • 4 middelgrote uien
  • 40 cl zure room
  • 1 el suiker
  • handvol fijngesnipperde peterselie
  • peper en zout

Bereiding:

  • Kook de aardappelen gaar in de schil, maar zorg ervoor dat ze nog stevig zijn. Laat ze afkoelen en pel ze.
  • Snij ze in schijfjes en zout ze lichtjes.
  • Snipper de uien fijn en doe ze in een kom.
  • Meng er de olijf- en maïsolie, azijn en frambozenazijn onder. Snipper de peterselie fijn en doe bij de uien. Meng goed en kruid stevig met peper.
  • Voeg de suiker en de room toe en roer goed. Proef en kruid naar smaak met extra peper en zout. De dressing mag niet meer overheersend naar frambozenazijn smaken.
  • Overgiet de aardappelschijfjes met de saus en meng voorzichtig.
  • Laat ze afkoelen in de koelkast en serveer koud.

Tajine met gehakt en gepocheerde eieren

5 Aug

IMG_2975
Er staat al meer dan een jaar een tajine in de kast en die stond enkel stof te vergaren. Dus besloot ik mij eindelijk eens te wagen aan tajine, iedereen verlekkerd op het resultaat en dan barst mijn tajine toch wel zeker? Ik moet dus eerlijk bekennen dat dit tajinerecept gemaakt is in een gewone kookpot. Zelfs bij Romeo&Julienne durven we af en toe eens “chipoteren”. Een goeie raad voor je begint dus: check eerst de instructies van je tajine voor je aan de slag gaat. Uiteindelijk viel het eindproduct zeer goed in de smaak: aangezien je bij een kookpot meer vocht verliest, is de saus wat dikker dan in het oorspronkelijke recept. Een recept dat dus zowel lukt in een tajine als in een kookpot.

tajine

Ingrediënten: (5 à 6 personen)

Voor de gehaktballen:

  • 1 kg (lams)gehakt
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el (platte) peterselie
  • 1 busseltje koriander
  • paar takjes tijm
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • snufje paprikapoeder
  • 2 eieren

Voor de saus:

  • 2 el plantaardige olie
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 2 grote zoete puntpaprika’s (pepers)
  • 1 el korianderpoeder
  • 1 el komijnpoeder
  • 2 el (platte) peterselie
  • 1 bussel koriander
  • 2 blikken tomatenblokjes

Bereiding:

  • Maak de gehaktballen: hak de ui en de knoflook fijn en vermeng met het gehakt. Voeg alle (verse) kruiden en eieren toe  en meng goed. Draai er balletjes van ter grootte van een forse pingpongbal. Kruid naar smaak met peper en zout. Bak de balletjes in een pan aan met wat olijfolie tot ze licht gekleurd zijn aan beide kanten. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, want ze gaan straks meepruttelen in de saus.
  • De saus: zet de tajineschotel op een middelmatig vuur en verwarm 2 el plantaardige olie. Stoof de ui en de knoflook aan. Snij de paprika en pepers in blokjes en voeg ze bij de ui. Voeg de poederkruiden toe. Voeg als alles glazig is de tomatenblokjes toe en kruid met peper en zout.
  • Leg de balletjes in de saus, doe het deksel op de tajine en laat 45 minuten verder stoven op een zacht vuur.
  • Haal na die gaartijd de balletjes uit de tajine en hou ze even warm in de oven. Voeg de verse peterselie en koriander toe aan de saus en laat ze nog even indikken. Leg de balletjes terug in de saus en breek voorzichtig 6 eieren op het geheel. Laat ze 8 tot 10 minuten pocheren met het deksel op de tajine.
  • Serveer met couscous.

Tip: Ben je geen te grote fan van koriander en komijn? Gebruik dan slechts de helft van de aangegeven dosis koriander- en komijnpoeder en maak het iets pittiger met wat extra paprikapoeder. Laat ook de verse koriander achterwege.

Bron: Tom  – pagina 143

IMG_2974

War and Peas

comics ♥

The Candid Appetite

Where Cooking Meets Photography

Jules' vriendjes

De kindjes van de Julesklas in SBS Hofstade

Baked Louie's

If only men were as satisfying as chocolate

Pastry Affair

If only men were as satisfying as chocolate

Romeo&Julienne

If only men were as satisfying as chocolate

Annie's Eats

If only men were as satisfying as chocolate

Louie's Sweet Kitchen

If only men were as satisfying as chocolate

%d bloggers liken dit: