Archief | Food for Champions RSS feed for this section

Ferrero Rocherijs

26 Jun

IMG_8965

Jarenlang supporterden we thuis voor Italië: we vierden toen ze in 2006 het WK wonnen en voelden mee toen ze twee jaar geleden het EK verloren tegen onze andere favoriet Spanje. Helaas valt er dit jaar niet zoveel te vieren, dus met dit overheerlijke recept willen we Italië alvast een hart onder de riem steken. In het maken van overheerlijk ijs blijven ze alvast wereldkampioen.

Ingrediënten:

  • 12 Ferrero Rochers
  • 6 eierdooiers
  • 165 g suiker
  • 330 g volle room
  • 330 g volle melk
  • 150 g Nutella

Bereiding:

  • Steek de Ferrero’s minstens een paar uur op voorhand in de diepvries.
  • Doe ondertussen de dooiers met 50 g suiker in een kom en klop (met of zonder mixer) tot ze dik en licht van kleur worden.
  • Doe de melk, room, Nutella en de rest van de suiker in een kom en zet op een middelhoog vuur tot het kookt en de suiker gesmolten is.
  • Giet de helft van het melk- en roommengsel op het eimengsel en klop goed. Voeg bij de rest van de melk en zet terug op het vuur.
  • Verhit het mengsel op een laag vuurtje en blijf roeren tot het indikt. Let op: laat het niet koken, want de eieren kunnen stollen. Blijf roeren toe het indikt: trek om te checken een streep op de achterkant van je lepel.
  • Haal de kom van het vuur. Zet de kom in koud water (vul voor je gemak de wasbak met een bodem koud water) en roer heen en weer om het mengsel te laten afkoelen.
  • Zet de kom in de koelkast om volledig af te koelen.
  • Haal de diepgevroren Ferrero’s uit de diepvries en steek ze in een blender of keukenrobot. (Je kan ze ook met een scherp mes snijden, maar werk snel zodat ze niet smelten) Mix de Ferrero’s in kleinere stukken (afhankelijk van hoe groot je de brokken wil). Schep alles weer samen en zet terug in de diepvriezer.
  • Eens afgekoeld, volg je de gebruiksaanwijzingen van je ijsmachine om ijs te maken.
  • Als het ijs bijna klaar is, haal je de stukjes Ferrero uit de diepvriezer en meng je ze onder het ijs. Zo kunnen ze niet meer smelten.

Bron: Agagfaf

Empanadas

24 Jun

IMG_9106

Romeo&Julienne bewees twee jaar geleden tijdens het EK al dat vrouwen en voetbal een perfecte combinatie zijn. We maakten toen Russische beef stroganoff, Italiaanse gnocci, Zweedse kötbullar, … Nu het WK volop aan de gang is, lijkt het nog eens een goed idee om wat gerechten met wereldklasse te maken. We geven de aftrap met Argentijnse empanadas, een soort van opgevulde pasteitjes.

IMG_9098

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 300 g bloem
  • 1,5 tl zout
  • 110 g boter
  • 1 ei (+1 extra om te doreren)
  • 9 cl koud water
  • 1 el azijn

Voor de vulling:

  • 200 à 250 g gehakt
  • 1 el paprikapoeder (voor wie het pikanter wil een extra snuifje gerookt paprikapoeder)
  • 1 el komijn (wie geen fan is van komijn  houdt het bij een tl)
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 1 el peterselie
  • 1 kleine ui of sjalot
  • 5 lente-uitjes
  • 1 el kappertjes (optioneel)
  • olijfolie
  • 1 hardgekookt ei
  • 1 blik tomatenstukjes
  • peper en zout

Bereiding:

  • Doe de bloem met het zout in een grote kom. Meng er de boter in stukken onder tot je geen brokken meer hebt.
  • Meng het ei, water en azijn. Doe het bij de bloem en meng alles goed tot een homogeen deeg.
  • Rol het deeg in een bal. Wikkel in plastiekfolie en leg 1 uur in de koelkast.
  • Maak de vulling: verhit ca. 2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Doe er de ui bij en laat eventjes stoven. Doe er de paprika en lente-ui bij en laat zacht worden (let op: niet aanbakken! Verlaag het vuur indien nodig). Voeg de tomaten in blik toe en laat wat indikken. Voeg het gehakt in delen toe en verkruimel het met een vork. Doe er de kruiden, peterselie (en eventueel kappertjes) bij. Proef eerst en kruid dan extra met peper en zout indien nodig. Bak tot het vlees tot het volledig gaar is en je een soort dikke spaghettisaus krijgt. De saus moet genoeg ingekookt zijn en mag niet meer lopen. Roer af en toe.
  • Voeg het ei bij de saus en verkruimel het met een vork. Meng onder de saus. Zet het vuur af.
  • Verwarm de oven voor op 205°C. Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel het deeg in kleinere stukken voor je eigen gemak. Rol het deeg uit tot een lapje van 3 mm. Snij er cirkels van ca. 8-10 cm uit. Doe 1 à 2 el (Afhankelijk van de grootte van je cirkel gebruik je meer of minder saus. Gebruik niet te veel, zodat de cirkel nog probleemloos dicht kan.) saus in het midden van de cirkel en vouw tot een halve maan. Duw de randen goed plat en vouw ze dan naar binnen zodat de vulling goed blijft zitten. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  • Klop een ei los en borstel ei over de bovenkant van de empanadas. Bak ze ca. 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Je kan gevormde en ongebakken empanadas ook invriezen.


IMG_9103

 

Bron: Turn Table Kitchen

Bramborák – Tsjechische aardappelpannenkoekjes

13 Jul


Tsjechen houden van lekker en simpel eten en deze aardappelpannenkoekjes vallen in de smaak bij jong en oud. Ze kunnen gegeten worden als bijgerecht of als simpel voorgerecht met wat gerookte zalm en zure room.

Ingrediënten:

  • 800 g aardappelen
  • 1 ui
  • 2 eieren
  • 4 á 5 el bloem
  • cayennepeper
  • marjolein
  • peper en zout

Bereiding:

  • Rasp de aardappelen en ui in fijne reepjes en doe ze in een grote kom met koud water.
  • Laat 20 min staan en giet af in een vergiet. Doe de eieren in de kom en schep er de bloem bij. Kruid ze stevig.
  • Wring de aardappelreepjes flink uit tot er geen water meer uit komt en doe ze bij het eiermengsel. Schep ze er stevig onder.
  • Doe voldoende (olijf)olie in een pan tot de hele bodem onderstaat. Schep er 1 lepel van het mengsel in en druk wat plat in een rondje.
  • Draai ze om als de onderkant goudbruin is. Haal ze uit de pan, laat uitlekken op een keukenpapiertje.
  • Serveer eventueel met zalm en zure room.

Bron: Youtube

Irish coffee

6 Jul


De Ieren staan bekend om hun stoofpotjes, maar het is er niet meteen het seizoen voor. Ons Belgisch kwakkelweer leent zich echter wel om als dessert een echte Irish coffee te drinken. Cheers lads!

Ingrediënten: (per glas)

  • sterke koffie
  • 1 el (bruine) suiker
  • 3 à 4 cl Ierse whiskey
  • licht opgeklopte room
  • poedersuiker

Bereiding:

  • Maak sterke koffie.
  • Schep suiker (naar smaak) in het glas.
  • Voeg er de whiskey bij.
  • Schenk de hete koffie erbij.
  • Klop de room half op met wat poedersuiker. Laat de room voorzichtig op de koffie glijden.
  • Serveer meteen.

Bacalhau a bras – Portugese kabeljauw

3 Jul

Portugezen zijn trots op hun kabeljauw en verwerken het dan ook in zowat elk gerecht. Gebakken, gedroogd, met room, … keuze genoeg. Bacalhau a bras ziet er misschien niet het meest smakelijke gerecht uit, maar laat je daar niet door misleiden.

Ingrediënten:

  • 1 kg aardappelen
  • 500 g kabeljauw
  • 2 uien
  • 6-8 eieren
  • 1 dl olijfolie
  • 3 teentjes look (gekneusd of fijngesnipperd)
  • peper en zout

Bereiding:

  • Schil de aardappelen. Snij ze in dunne plakjes (of gebruik een mandoline) en snij er fijne frietjes van. Spoel ze met water en dep ze droog.
  • Snij de ui in halve ringen.
  • Kook de kabeljauw enkele minuten in een grote kom water tot hij gaar is. Haal uit de pan en laat afkoelen.
  • Frituur de frietjes tot ze knapperig zijn.
  • Trek de kabeljauw in stukjes en zet opzij.
  • Stoof de uien op een zacht vuurtje tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg de look toe. Doe er de kabeljauw bij en meng onder elkaar. Voeg de frietjes toe.
  • Klop de eieren. Kruid met peper en zout en giet ze over het kabeljauwmengsel. Blijf roeren tot het ei stolt, maar nog smeuïg is. Kruid af met peper en zout.
  • Serveer met olijven.

Kaaskroketten

30 Jun

Nederlanders en kaas zijn voor altijd met elkaar verbonden. Doe daar dan nog kroketten (uit de muur) bij en het kan niet Nederlandser volgens mij. Mijn kroketten waren niet zo stevig als die van Jeroen Meus wat het paneren iets moeilijker maakt, maar qua smaak zitten ze perfect. Hup Holland hup!

Ingrediënten:

  • 100 g  boter
  • 100 g gemalen Parmezaan
  • 100 g gemalen Emmentaler
  • 100 g  bloem
  • 3  eieren
  • 1⁄2 l  melk
  • 1⁄2 dl  room
  • een scheut olijfolie
  •   nootmuskaat
  •   peper en zout

Voor het paneren:

  • 100 g bloem
  • 100 g paneermeel
  • 2 eieren

Bereiding:

  • Zet een ketel op een matig vuur. Weeg de boter en de bloem zorgvuldig. Snijd de boter in blokjes en laat ze smelten in de ketel.
  • Voeg de bloem bij de gesmolten boter. Roer met een garde tot je een stevige roux krijgt.  Blijf roeren en laat de roux een beetje uitdrogen, tot je de geur van gebakken koekjes ruikt.
  • Voeg de melk toe aan de roux en roer continu met de garde tot de saus dik wordt. Nu heb je een dikke bechamelsaus. Zet het vuur uit.
  • Roer vanaf nu met een houten lepel. Strooi de gemalen Emmentaler in de pot en laat de kaas al roerend smelten in de warme bechamelsaus.
  • Breek of snijd het stuk Parmezaanse kaas in stukjes en maal de kaas fijn in de blender of je hakmolentje. Laat ook de gemalen kaas al roerend smelten in de dikke saus.
  • Scheid in twee potjes de dooiers en de eiwitten van 3 eieren. We gebruiken enkel de dooiers, die voor een extra goede binding zorgen en het krokettenbeslag ook gladder maken.
  • Voeg de room toe aan het kommetje met eigelen en klop de dooiers los. Voeg het mengsel van room en eigeel toe aan het kaasmengsel en roer tot je een smeuïg mengsel krijgt.
  • Proef en kruid de basis voor de kaaskroketten met een beetje zout en peper. Voeg (naar smaak) ook wat versgeraspte nootmuskaat toe. Roer een laatste keer.
  • Neem een ruime rechthoekige ovenschaal en wrijf de binnenkant in met een scheut olijfolie. Zo haal je het afgekoelde krokettenbeslag achteraf makkelijk uit de vorm.
  • Stort de dikke saus in de vorm en strijk de bovenzijde glad. Snijd een vel bakpapier ter grootte van de ovenschaal (of ietsje groter) en leg het bovenop het beslag. Strijk met je handen over het papier, zodat er geen lucht onder zit. Nu zal er geen droog korstje gevormd worden tijdens het afkoelen.
  • Zet de schaal in de koelkast en laat het beslag voor de kroketten gedurende enkele uren volledig afkoelen en opstijven.

Na enkele uren:

  • Wanneer het beslag opgesteven is kan je de kroketten afwerken. Alles begint met het paneren. Voorzie drie schoteltjes met daarin een royale hoeveelheid bloem, losgeklopte eieren en het paneermeel.
  • Voorzie een potje met warm water om het mes telkens in onder te dompelen terwijl je vierkantjes uit het beslag snijdt.
  • Draai de schotel met het afgekoelde beslag om en stort het voorzichtig uit op je werkplank.
  • Snij het krokettenbeslag in vierkantjes van ongeveer 5 X 5 cm. Let op: hoe groter je de kroketten snijdt, hoe langer ze moeten bakken. Ook de kans op barsten vergroot.  Verwarm regelmatig je mes even in het warme water, zodat het als door boter glijdt tijdens het snijden van de vierkantjes.
  • Haal elke zijde van de kroket eerst door de bloem en klop de overtollige bloem er voorzichtig af. Haal ze vervolgens door het schoteltje met de losgeklopte eieren. Let erop dat elke zijde goed bedekt is met een laagje ei. Zoniet, dan gaat het later fout aflopen…
  • Haal vervolgens elke kroket door het paneermeel. Let er alweer op dat er een laag paneermeel rond de hele kroket kleeft.
  • Verhit het frituurvet tot 170° C.
  • Bak de kaaskroketten kroketten goudbruin. Bak niet teveel kroketten tegelijk. (bv. 2 per bakbeurt in een kleine friteuse)
  • Let op: Luister goed naar het frituurvet. Van zodra het geknetter of het gesis luider wordt, betekent het dat de kaaskroketten aan het barsten zijn.  Dan moet je ze meteen uit het hete vet halen.
  • Serveer de kroketten met wat verse tuinkers en een partje citroen.

Bron: Dagelijkse kost

Quiche Lorraine

29 Jun

Het spreekwoord is niet voor niets “Leven als God in Frankrijk”. Quiche Lorraine is de populairste in zijn soort en weet ver buiten Frankrijk alle harten te veroveren.

Ingrediënten:

  • 1 vel bladerdeeg
  • 2 uien
  • 1 staafje wit van prei
  • 200 g spek, licht gezouten en gerookt, in stukjes
  • 3 hele eieren en 1 eierdooier
  • 3 dl room
  • boter
  • 120 g geraspte emmentaler of gruyère
  • peper en zout
  • 1 mespuntje muskaatnoot
  • 2 el gesnipperde bieslook

Bereiding:

  • Duw het vel bladerdeeg stevig aan in een quichevorm. Prik in het deeg en bak blind voor op 180°C.
  • Snij de uien in dunne plakjes en de prei in fijne rondjes.
  • Blancheer de stukjes spek: leg ze in koud water en breng dat aan de kook. Giet het water door een zeef als het kookt en spoel de spel met koud water. Laat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een pan en stoof daarin de ui en prei.
  • Doe er de stukjes geblancheerde spek bij en bak alles nog 2 minuten samen. Laat afkoelen en verdeel over bladerdeegbodem.
  • Doe 3 eieren en 1 dooier in een kom en roer goed met een garde. Meng met de room, geraspte kaas, kruiden en bieslook. Controleer de kruiding en giet over de prei, ui en spek.
  • Verwarm de oven voor op 230°C. Zet de vorm op de bodem van de oven en laat de quiche 15 min bakken.
  • Verlaag de temperatuur naar 130°C en bak de quiche nog 20 minuten verder.
  • Haal de quiche met behulp van een taartschep uit de vorm en serveer heet.
War and Peas

comics ♥

The Candid Appetite

Where Cooking Meets Photography

Jules' vriendjes

De kindjes van de Julesklas in SBS Hofstade

Baked Louie's

If only men were as satisfying as chocolate

Pastry Affair

If only men were as satisfying as chocolate

Romeo&Julienne

If only men were as satisfying as chocolate

Annie's Eats

If only men were as satisfying as chocolate

Louie's Sweet Kitchen

If only men were as satisfying as chocolate

%d bloggers liken dit: