Ontbijtbrood met ei en spek

Eieren met kaas, lekker! Spek, ongelooflijk! Alles samen op een dikke “pizzabodem”: geweldig ontbijt- of brunchrecept.

Ingrediënten: (voor 4 tot 6 personen)

•  1¼ tl droge gist
• 1 tl fijne suiker
• 160 ml warm water
• 225 g 00-bloem + extra
• 1 tl zout
• 1/2 el olijfolie + extra om te besprenkelen
• 4 eieren
• 8 sneetjes ontbijtspek (of pancetta)
• 250 g kerstomaatjes (in tros)
• 100 g geraspte gruyère of emmentaler
• 1 tl gedroogde chilivlokken
• enkele blaadjes basilicum

Bereiding:

• Doe de gist, suiker en warm water in een kommetje en zet 5 minuten aan de kant tot het een dikker papje wordt en er bubbeltjes verschijnen aan het oppervlak.
• Doe de bloem, olijfolie en zout in een grote kom en meng goed. Voeg het gistmengsel toe en meng stevig tot een mooi deeg. Kneed 5 minuten op een licht bebloemd oppervlak tot een glad en elastish deeg. Je kan dit ook allemaal samen mengen in een keukenmachine. Doe in een grote kom, leg er een propere handdoek over (of dek af met plastiekfolie) en zet 15-20 minuten opzij op een warme plaats.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot een vierkant van ca. 25 op 25 cm. Bekleed een vierkant bakblik met bakpapier en leg er het deeg in. Duw goed open en duw de kanten rondom wat omhoog.
• Breek de eieren over het deeg. Strooi er de spek en kerstomaatjes over. Werk af met de kaas, chilivlokken en basilicum. Besprenkel met olijfolie en bak 12-14 minuten of tot het brood goudbruin is.

Tip: Indien je graag krokanter spek heb, bak het dan eerst even op de pan voor je het verdeelt over het brood.

Bron: Donna Hay

Ravioli met spinaziericottavulling

Soms wil je al eens uitpakken en waar kan je beter mee scoren dan met zelfgemaakte pasta? Ravioli maken lijkt veel moeite als je het tegenwoordig toch in elke winkel in een pakje kan kopen, maar zelfgemaakt smaakt toch wel echt 10 x beter. Je kan er altijd een tomatensaus bij serveren, maar geloof me op m’n woord: botersaus met salie is heerlijk. Less is more! Je hoeft geen pastamachine te hebben voor dit recept (een deegrol volstaat), maar het kan je wat werk besparen. Indien je geen automatische pastamachine hebt, roep er dan even hulp bij: het is altijd gemakkelijker als er iemand kan draaien terwijl je er het deeg doorhaalt.

Ingrediënten:

• 300 g bloem type ’00’
• 3 eieren (eventueel een vierde ei indien het deeg te droog is)

Voor de vulling: (voor 6 personen)

• 2 eieren
• 350 g ricotta
• 75 g parmezaan + eventueel extra
• 65 ml room
• 45 g verse spinazie
• 15 g basilicum
• 15 g peterselie
• 10 g marjolein

Voor de afwerking:

• 100 g boter
• salieblaadjes

Bereiding:

• Maak het deeg: Stort de bloem in een hoop op het aanrecht. Maak een kuiltje in het midden van de hoop, waardoor je een soort van vulkaan maakt. Breek de eieren, en stort de inhoud in het kuiltje. Gebruik een vork om de eieren zorgvuldig te mengen met de bloem. Zodra het deeg een vaste vorm krijgt, gebruik je je handen om alle ingrediënten tot een egale massa te kneden. Blijf aan de slag tot je een solide bol deeg hebt en leg 30 minuten in de koelkast. Gemakshalve kan je dit ook doen in een keukenmachine.
• Maak de vulling: Blancheer de basilicum, peterselie, marjolein en de spinazie enkele seconden in kokend gezouten water en laat ze schrikken in ijswater. Laat goed uitlekken. Hak ze fijn en meng met 1 ei, 1 eiwit, 350 g ricotta, 75 g parmezaan en 65 ml room. Kruid met peper en zout. Zet koel weg.
• Rol het pastadeeg uit. Neem niet te grote stukken en rol ze met een deegrol of pastamachine dun uit, sla ze dubbel en rol ze weer uit. Herhaal dit vier keer voor elk stuk. Rol het dan uit tot een lap van ongeveer 1 mm dik. Werk zo al het deeg op.
• Steek rondjes (12 cm diameter: vb. dessertringen) uit het deeg. Leg op elk rondje wat vulling. Bestrijk de randen met een losgeklopt ei en vouw ze dicht. Je kan ze net zoals op de foto met kleine kneepjes toevouwen, zodat de ravioli zeker gesloten blijft. Rol niet meteen alle deeg uit, maar werk in kleinere porties. Zo voorkom je dat het deeg uitdroogt.
• Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg er een flinke snuif zout aan toe. Doe er de ravioli in en kook ze tot ze komen bovendrijven (ongeveer 3 minuten). Roer af en toe zodat ze niet aan elkaar blijven kleven.
• Smelt een flinke klont boter in een pan. Laat lichtjes kleuren. Spoel de salie en snij in stukjes. Doe bij de boter en laat nog 2 minuten op het vuur staan.
• Schik de ravioli op een bord en giet er de botersaus over. Serveer meteen.

Tip: Je kan de ravioli even op voorhand maken. Hoe ze fris in de koelkast en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Leg ze op bakpapier.

Bron: naar Dagelijkse Kost en Libelle Lekker

Spaghetti met balletjes

Kinepolis bracht een geweldig kookboek uit met recepten uit enkele memorabele foodscènes in bekende films. We trappen vandaag af met een Disneyklassieker: zeg spaghetti met balletjes en iedereen denkt spontaan aan Lady en de Vagebond. Een variatie op de klassieke spaghetti bolognese en niets romantischer dan samen spaghettislierten slurpen.

Ingrediënten:

• 1 dikke ui
• 1 teentje knoflook, geplet
• olijfolie
• 2 dl rode wijn
• 1 takje oregano (of gedroogde oregano)
• 1 l gezeefde tomaten of 2 blikken tomatenblokjes
• 600 g gemengd gehakt
• 500 g spaghetti
• verse basilicumblaadjes
• Parmezaan

Bereiding:

• Schil de ui en snij hem zeer fijn. Stoof de ui samen met het geplette teentje knoflook in de olijfolie. Voeg de rode wijn en het takje oregano toe. Laat even doorkoken, tot de meeste wijn verdampt is en voeg de gezeefde tomaten toe. Laat onder deksel ongeveer 1 uurtje zachtjes pruttelen. 
• Rol ondertussen de balletjes. Als je gekruid gehakt gebruikt, hoef je er niets meer aan toe te voegen. Is dat niet zo, dan doen een beetje peper, zout en snuifje nootmuskaat (eventueel wat spaghettikruiden) wonderen.
• Breng voldoende zout water aan de kook en kook de balletjes hierin in 5 minuten gaar. Schep ze uit het kookvocht en doe ze bij de tomatensaus. Laat nog 2 minunten meekoken.
• Snij de basilicum in fijne reepjes en doe eveneens bij de tomatensaus.
• Kook ondertussen de spaghetti al dente in ruim gezouten water.
• Giet de spaghetti af, spoel niet maar giet er een scheutje olijfolie over en draai er wat peper uit de molen over.
• Serveer in een diep warm pastabord. Lepel er wat saus over en bestrooi rijkelijk met Parmezaan.

Bron: Het Filmkookboek – Legendarische films en hun gerechten

Bruschetta

Less is more, ook in de keuken. Italianen weten dat als geen ander en met deze overheerlijke bruschetta waan je je meteen in het zonnige zuiden. Ze zijn verfrissend lekker op dagen als deze waar het kwik razendsnel stijgt.

Ingrediënten:

• stokbrood/focaccia/turks brood
• kerstomaatjes (mix zorgt voor mooie kleuren)
• verse basilicum
• olijfolie
• zout

Bereiding:

• Snij het brood in duimbrede plakken. Doe boter of olijfolie in een pan op een middelhoog vuur en rooster er het brood in langs beide kanten.
• Snij de tomaatjes in kleine stukjes. Meng onder elkaar met een goeie scheut olijfolie. Snij de basilicum in fijne reepjes en meng onder de tomaatjes.
• Schep ze op de broodjes en bestrooi met zout.

Gazpacho

Nog een echte Spaanse klassieker: gazpacho. Deze koude soep bevat een bom aan vitamines en is heerlijke verfrissend op warme zomerdagen. Duimen voor de zon dus, zodat we met z’n allen gazpacho kunnen maken.

Ingrediënten:

• 3 trostomaten, in kwartjes
• 6 zongedroogde tomaten
• 1 komkommer, in grove stukken
• 1/2 paprika
• 3 sneetjes stokbrood, getoast
• 1 teentje look
• 1/4 rode ui, in grove stukken
• 1 handvol basilicum
• 1 rode chilipeper, gehalveerd, ontpit en in stukjes
• 30 cl kippenbouillon
• enkele lepels room (naar smaak)
• 3 el olijfolie
• 1/2 tl selderijzout
• enkele druppeltjes tabasco
• 1 tl suiker

Bereiding:

• Doe de tomaten, komkommer, paprika, look, rode ui, basilicum, chilipeper en het brood in een blender. Voeg tijdens het mixen de kippenbouillon, olijfolie, tabasco, suiker en het selderijzout toe. Zeef de soep en roer de room erdoor. Zet even in de koelkast.

Bron: Njam.tv

Tomatensaus

In de zomer horen tomaten op hun lekkerst te zijn en je kan ze dan maar best inblikken voor later. Deze twee verschillende tomatensauzen zijn geschikt voor pasta, rijst, pizza, in een bolognesesaus of bij vis of kip. De linkse pot is een simpele tomatensaus van Libelle die je best gebruikt als basis voor een andere saus, zoals bijvoorbeeld Provençaalse saus . De rechtse pot is de versie van Jamie Oliver, die boordevol groenten zit en perfect alleen te eten is.

Ingrediënten Libelletomatensaus:

• 3 kg romatomaten
• 250 g sjalotten
• 100 ml olijfolie
• 6 tenen knoflook
• 6 takjes tijm
• 4 takjes peterselie
• 3 takjes rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• 1 kl suiker
• peper en zout

Bereiding Libelletomatensaus:

• Pel en ontpit de tomaten, snij ze in stukjes. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Bind de tijm, peterselie, rozemarijn en laurier samen tot een kruidentuiltje.
• Bind de tijm, peterselie, rozemarijn en laurier samen tot een kruidentuiltje.
• Fruit de sjalot glazig in 100 ml olijfolie. Voeg er de knoflook aan toe en laat heel even meestoven. Roer er de stukjes tomaat door en leg er het kruidentuiltje bij. Bestrooi met de suiker en kruid met peper en zout.
• Zet het vuur lager en laat de tomatensaus zonder deksel gedurende 1 uur zachtjes sudderen. Haal dan het kruidentuiltje weg en breng de saus nog op smaak met peper en zout.
• Verdeel de tomatensaus over (brandschone!) bokaaltjes tot helemaal bovenaan. Schroef ze meteen dicht en laat ze afkoelen. De saus is tot zeker 2 weken houdbaar in de koelkast. Invriezen kan natuurlijk ook als je graag langer wil bewaren.

Ingrediënten Jamietomatensaus:

• 1 muskaatpompoen (butternut squash), ontpit en in stukken gesneden
• 2 wortelen, in stukken van ca. 2 cm
• 2 courgetten, in stukjes
• 2 grote uien, in partjes gesneden
• 6 teentjes knoflook, gepeld
• olijfolie
• 3 blikken tomatenstukjes (400 g elk)
• 1 handvol basilicum

Bereiding Jamietomatensaus:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de pompoen, wortelen, courgetten, uien en look in een zeer grote ovenschaal. Zorg dat er nog plaats is en verdeel desnoods de groenten over 2 ovenschalen. Giet er een goeie scheut olijfolie over en meng tot alles bedekt is met olijfolie. Rooster de groenten 40-60 minuten in de oven, tot de pompoen zacht is en de kanten goudbruin zijn.
• Haal uit de oven, voeg de tomaten in blik en de basilicum toe aan de groenten. Meng alles onder elkaar en zet nog 20 minuten in de oven tot de saus dik en zoet is en de groenten zacht zijn.
• Haal uit de oven en laat de saus afkoelen. Plet alles met een pureestamper of mixer. Doe in brandschone bokalen tot helemaal bovenaan en bewaar maximum 3 weken in de koelkast. Je kan de saus ook altijd invriezen.

Bron: Libelle Lekker en Jamie Oliver aug ’11